Pasta mista con crema di patate e basilico, una squisita ricetta tratta da un piatto dello chef stellato Antonino Cannavacciuolo, che riprende la tradizione povera culinaria partenopea: la pasta e patate;
un piatto basato sulla ricetta tradizionale, come rivisitata dallo chef, al quale abbiamo aggiunto il delicato sapore delle zucchine.
Una pasta mista con crema di patate e zucchine, arricchite dal profumo del basilico, per un piatto raffinato, da gustare freddo nei caldi pranzi estivi, un piacere per gli occhi ed un toccasana per lo stomaco.
Pasta mista con crema di patate e basilico
Ingredienti a porzione
- 80 g di pasta mista
olio all’aglio
- uno spicchio d’aglio pulito e senz’anima,
- tre cucchiai di olio extravergine di oliva
crema di patate, zucchine e basilico
- uno scalogno
- una patata media
- una zucchina piccola
- mezzo litro di brodo vegetale o acqua
- foglie di basilico
- sale e pepe
Preparazione
Pulite ed affettate lo scalogno facendolo rosolare in una pentola con un filo d’olio; aggiungete le patate e le zucchine già lavate e tagliate finemente, coprite con il brodo e fate cuocere fino a che le verdure saranno morbide.
Togliete e tenete da parte l’acqua di cottura, e frullate le patate e zucchine con il frullatore ad immersione; aggiungete il basilico continuando a frullare per formare una crema.
Frullate l’aglio con l’olio.Fate bollire l’acqua di cottura delle verdure, ed insaporitela con un cucchiaio di olio all’aglio ed una presa di sale e poco pepe,
e cuocetevi la pasta mista, aggiungendo se occorre altra acqua o brodo.
Scolate la pasta e conditela con l’olio all’aglio. Versate nel piatto la crema di patate, zucchine e basilico, aggiungete la pasta ed un filo di olio a crudo. Decorate con foglie di basilico, e servite a temperatura ambiente o fredda di frigorifero.
ricette dal blog Caos&Cucina