A Natale la tavola dei dolci non รจ completa senza le classiche Paste di Mandorla. Piccoli gioielli bianchi, con quel cuore umido che si scioglie in bocca e quel profumo inebriante che fa subito festa. Spesso le vediamo nelle vetrine delle pasticcerie a prezzi esorbitanti, ma la veritร รจ che prepararle in casa รจ incredibilmente semplice ed economico. Non serve essere maestri pasticceri: questa ricetta รจ “a prova di errore”. Il segreto per non farle appiattire in cottura e ottenere quella consistenza “chewy” (morbida dentro e croccante fuori) sta tutto nel riposo dell’impasto. Perfette da regalare in sacchetti trasparenti o da servire col caffรจ a fine pasto, queste paste di mandorla diventeranno il tuo asso nella manica per tutte le occasioni speciali. E sรฌ, sono naturalmente senza glutine e senza lattosio!
Il Segreto per la riuscita perfetta
Molti sbagliano montando gli albumi a neve ferma: errore! In questa ricetta gli albumi vanno solo schiumati leggermente. Questo garantisce che l’impasto resti denso e umido, proprio come vuole la tradizione.
Scheda della Ricetta
- Difficoltร : Molto Bassa
- Preparazione: 15 minuti (+ 3 ore di riposo)
- Cottura: 15-20 minuti
- Porzioni: Circa 20-25 pasticcini
Ingredienti
- 500 g di Farina di Mandorle (di ottima qualitร )
- 400 g di Zucchero a Velo (piรน q.b. per la finitura)
- 4 Albumi d’uovo medi
- 1 Fialetta di aroma alla Mandorla Amara (fondamentale per il gusto tipico)
- Ciliegie candite (una per ogni dolcetto)
Procedimento Passo dopo Passo
1. Il Mix Secco
In una ciotola capiente, versa la farina di mandorle. Aggiungi i 400g di zucchero a velo e la fialetta di aroma alla mandorla amara. Mescola bene le polveri con un cucchiaio o con le mani per distribuire l’aroma e sciogliere eventuali grumi di zucchero.
2. La lavorazione degli albumi
In una ciotolina a parte, prendi i 4 albumi (non freddi di frigo) e lavorali con una frusta a mano per pochi secondi. Non devono montare a neve ferma, devono solo schiumare leggermente e slegarsi.
3. L’impasto e il Riposo (Fondamentale)
Versa gli albumi schiumati nella ciotola con le mandorle e lo zucchero. Inizia a impastare energicamente con le mani. All’inizio sembrerร slegato, ma man mano che la mandorla rilascia il suo olio, otterrai un panetto liscio, omogeneo e leggermente appiccicoso. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 3 o 4 ore. Perchรฉ si fa? Il freddo rassoda l’impasto e permette allo zucchero di idratarsi. Se salti questo passaggio, i dolci si scioglieranno in forno diventando delle frittelle piatte.
4. Formatura e “Nevicata”
Trascorso il tempo, riprendi l’impasto che sarร diventato ben sodo. Stacca dei pezzi di circa 35 grammi l’uno. Arrotolali tra i palmi delle mani per formare delle palline perfette.
Passa ogni pallina in abbondante zucchero a velo, ricoprendola completamente come se fosse neve.
5. Decorazione e Cottura
Disponi le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente. Premi delicatamente al centro di ogni pallina mezza ciliegia candita (o una mandorla intera se preferisci).
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170ยฐC per circa 15-20 minuti.
Quando sfornarle? Attenzione!
Le paste di mandorla devono essere sfornate quando sono ancora morbide al tatto e pallide (appena dorate sotto). Non aspettare che induriscano in forno! Si rassoderanno raffreddandosi, mantenendo quel cuore morbido irresistibile che le rende uniche. Conservale in una scatola di latta: dureranno per tutte le feste (se non finiscono prima!).
