I puristi della Carbonara storceranno il naso, ma solo finchรฉ non l’avranno assaggiata. Le Patate alla Carbonara non sono una provocazione, sono una dichiarazione d’amore agli ingredienti piรน buoni della cucina romana: uova, pecorino e guanciale, che questa volta abbracciano delle patate croccanti invece degli spaghetti. Il risultato รจ un piatto ibrido incredibile: immaginate delle patate arrosto dorate che vengono mantecate in una crema d’uovo densa e saporita, completate dalla sapiditร del guanciale croccante. Puรฒ essere un contorno “reale” o, se abbondate con le dosi, una cena unica da leccarsi i baffi.
La regola d’oro: Niente “frittata”
Proprio come per la pasta, il rischio numero uno รจ cuocere troppo l’uovo e trovarsi con patate e uova strapazzate. Il segreto รจ unire la crema alle patate **a fuoco spento**, sfruttando solo il calore residuo delle patate stesse per pastorizzare le uova e creare la cremina.
Ingredienti per 4 persone
- Patate: 800 g (pasta gialla, sode).
- Guanciale: 150 g (tagliato a listarelle, non a cubetti troppo piccoli).
- Tuorli: 4 (uno a testa) + 1 uovo intero.
- Pecorino Romano DOP: 100 g (grattugiato fine).
- Pepe Nero: abbondante, macinato al momento.
- Olio EVO e Sale: q.b.
Procedimento: Croccantezza e Cremositรก
1. Le Patate Arrosto (La base)
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2-3 cm. Sbollentatele per 5 minuti in acqua salata (questo aiuta a farle venire croccanti fuori e morbide dentro). Scolatele, asciugatele bene e mettetele in una padella larga con un filo d’olio (o in forno a 200ยฐC per 25 minuti). Devono cuocere finchรฉ non sono ben dorate e croccanti esternamente.
2. Il Guanciale e la Carbocrema
Mentre le patate cuociono, rosolate il guanciale in un padellino antiaderente senza olio. Il suo grasso si scioglierร e diventerร trasparente e croccante. Spegnete e tenete da parte (lasciate pure il grasso sciolto, รจ sapore!). In una ciotola, sbattete i tuorli e l’uovo intero con il pecorino e tanto pepe nero, fino a ottenere una pastella densa (se serve, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura delle patate o acqua calda).
3. L’assemblaggio finale (Lontano dal fuoco)
Quando le patate sono pronte e bollenti, spegnete il fornello. Versate il guanciale (con un po’ del suo grasso) sulle patate e mescolate. Ora, a fuoco spento, versate la crema di uova e pecorino sulle patate calde. Mescolate velocemente e delicatamente: il calore delle patate trasformerร l’uovo in una crema setosa che avvolgerร ogni cubetto. Servite immediatamente con un’altra spolverata di pecorino e pepe. Vanno mangiate caldissime!
Provate anche le Patate Maritate abruzzesi, il contorno croccante che ti svolta la cena col trucco della stagnola per una crosticina deliziosa
