Il pattì di riso alla catanese è uno dei grandi protagonisti delle tavole calde siciliane. Si tratta di un gustoso rustico preparato con un involucro di pasta sfoglia, croccante e dorato, che racchiude un ripieno ricco e saporito a base di riso al sugo, ragù di carne e mozzarella filante. Questa specialità è amatissima a Catania, dove viene servita sia come piatto unico sia come alternativa alla classica pasta al forno. In questo articolo scoprirai come preparare un pattì perfetto, proprio come quello delle migliori rosticcerie.
Ingredienti per un Pattì di Riso Perfetto
Per ottenere un risultato davvero autentico è fondamentale utilizzare ingredienti semplici ma ben equilibrati. Ecco cosa ti occorre per uno stampo da 28 cm:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 500 g di riso (preferibilmente Roma o Originario)
- 800 ml di passata di pomodoro
- 250 g di carne macinata (manzo o mista)
- 200 g di mozzarella o provola dolce
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla piccola
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco
- 1 noce di burro
Come Preparare il Pattì di Riso alla Catanese
La preparazione del pattì richiede attenzione in ogni fase, ma il risultato finale ripagherà tutto il tempo dedicato. Ecco il procedimento passo dopo passo.
1. Preparazione del Ragù Veloce
Soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio, aggiungi la carne macinata e fai rosolare accuratamente. Versa la passata di pomodoro, aggiungi sale, pepe e alcune foglie di basilico. Lascia cuocere il ragù per circa 30–40 minuti, finché risulta corposo e profumato.
2. Cottura del Riso nel Sugo
Il riso va cotto direttamente nel ragù, aggiungendo acqua quando necessario per evitare che si attacchi. A fine cottura deve essere asciutto e compatto. Quando è pronto, togli dal fuoco e incorpora una noce di burro e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Assemblaggio del Pattì
Lascia intiepidire il riso: questo passaggio è essenziale per renderlo modellabile. Rivesti una teglia con il primo disco di pasta sfoglia, bucherellalo e distribuisci metà del riso. Aggiungi la mozzarella tagliata a cubetti e copri con il resto del riso. Chiudi con il secondo disco di sfoglia, sigilla bene i bordi e pratica alcuni piccoli tagli sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura.
4. Cottura in Forno
Cuoci il pattì in forno preriscaldato a 200°C per 30–35 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Una volta sfornato, lascialo riposare almeno 20 minuti: questo permette al ripieno di compattarsi, favorendo un taglio netto e pulito.
Consigli Utili per un Risultato Impeccabile
Per un sapore più deciso puoi sostituire la mozzarella con provola o aggiungere piselli al ragù, come nella variante classica catanese. Se vuoi un rustico ancora più croccante, spennella la superficie della sfoglia con un po’ di latte prima della cottura.
