La pitta di patate è un piatto unico e sostanzioso molto buono. La ricetta è tradizionale pugliese, in particolare della zona del Salento. Tra i due strati di patate viene messo come condimento un sugo ristretto con gli ingredienti tipici del mediterraneo, come le olive e i capperi. Come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, ogni famiglia ne ha una sua versione. Così nel condimento potete aggiungere o sostituire gli ingredienti in base ai vostri gusti. Il procedimento è lungo, ma non è difficile, ma soprattutto il risultato vale la pena. Preparatela molto prima di servirla per farla compattare bene.
Pitta di patate
Ingredienti
- patate 800 g
- uova 1
- pecorino grattugiato 80 g
- olive nere denocciolate 20
- capperi sott’aceto 2 cucchiai
- cipolla 1
- pomodori pelati 500 g
- olio evo
- menta fresca
- origano
- sale
- pangrattato
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la pitta di patate è lessare le patate in abbondante acqua bollente e leggermente salata per 30 minuti a partire dal bollore. Intanto potete preparare il sugo. Tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in padella nell’olio extravergine di oliva. Unite anche un mestolo di acqua calda. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete anche i pomodori pelati e schiacciateli con una forchetta, quindi lasciate cuocere per altri 8 minuti. Intanto denocciolate le olive nere e tagliatele a rondelle. Dissalate i capperi e tritate l’origano fresco.
Unite i tre ingredienti in padella, date una mescolata per amalgamarli e lasciateli insaporire per altri 5 minuti. Spegnete la fiamma e fate intiepidire il sugo. Riprendete le patate, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola capiente. Versate due cucchiai di sugo, l’uovo, il pecorino grattugiato, la menta fresca tritata e un pizzico di sale. Lavorate il tutto con le mani per ottenere un composto omogeneo. Ungete la pirofila e spolverizzatela con il pangrattato, quindi distribuite la metà del composto di patate, per poi versarci sopra il sugo e livellarlo bene. Ricoprite con l’altra metà di composto, cospargete di pangrattato e pecorino e irrorate con un filo di olio eco. Fate cuocere a 180 gradi per 30 minuti. La vostra pitta di patate e pronta, lasciatela compattare bene prima di servirla.
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