Pitta (pizza) Chicculiata, la pizza calabrese ottima da mangiare in spiaggia e davanti alla Tv. Oggi ci trasferiamo in Calabria per una ricetta davvero interessante. Gli ingredienti non sono di certo pochi, ma sono quelli che normalmente si trovano in caso.
Andiamo ora a vedere nello specifico come si cucina questa specie di pizza ripiena, molto conosciuta al sud, ottima da consumare anche in spiaggia o durante un pic nic.
INGREDIENTI per la Pitta ( pizza) Chicculiata
- 600 g di farina
- 30 g di lievito di birra
- 100 g di burro o strutto ( andrà bene anche l’olio, se volete)
- 3 uova
- 1 kg di pomodori maturi da sugo
- uno spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 50 g di acciughe sotto sale
- 50 g di olive nere denocciolate
- 180 g di tonno sott’olio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- farina per la spianatoia
- olio per lo stampo
- 1 tuorlo
PREPARAZIONE
Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, unite al centro il lievito sbriciolato, il burro, le uova intere e una presa di sale. Aggiungete poco per volta circa 2,5 dl di acqua tiepida, lavorando energicamente l’impasto finché diventerà morbido, liscio e omogeneo. Formate una palla e mettetela in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 minuti.
Nel frattempo sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Sbucciate l’aglio e fatelo dorare in una padella con 6 cucchiai di olio; unite i pomodori e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti. Salate, pepate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Sciacquate bene i capperi e strizzateli; dissalate anche le acciughe, diliscatele e riducetele a pezzettini; tagliate a metà le olive; sgocciolate e spezzettate il tonno. Unite gli ingredienti al sugo e mescolate per amalgamare il tutto.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in due dischi dello spessore di circa 5 mm, uno di circa 28-30 cm di diametro, l’altro più piccolo. Ungete di olio uno stampo di circa 26 cm di diametro.
Foderatelo con il disco più grande, disponete dentro la farcitura, appoggiate sopra il disco più piccolo e sigillate i bordi arrotolandoli e formando un cordoncino. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e fate lievitare per altri 20 minuti, poi infornate a 200 °C per circa 30 minuti. Servite la pitta calda.
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