Se siete appassionati di cucina salentina o desiderate scoprirne i sapori autentici, la pizza rustica salentina è una ricetta imperdibile, conosciuta anche come “pizzica rustica”. Si tratta di una delizia dal gusto intenso e dalla tradizione antica, tutt’oggi preparata con cura nei forni locali e nelle case dalle massaie salentine per deliziare i commensali. Questa specialità si presta perfettamente a stupire i vostri ospiti, sia come contorno originale che come sfizioso aperitivo. La preparazione della pizza rustica richiede due passaggi fondamentali: uno per la base e uno per la farcitura. Scopriamo insieme la ricetta.
Ingredienti e Preparazione della Pizza Rustica Salentina
Per l’impasto:
- 400 g di farina di semola di grano duro
- 1 cubetto di lievito di birra
- olio extravergine d’oliva
- acqua e sale qb
Unire alla farina il lievito sciolto in mezzo bicchiere d’acqua tiepida, aggiungere un paio di cucchiai di olio, qualche pizzico di sale, e continuare ad aggiungere acqua a temperatura ambiente fino a ottenere un impasto omogeneo, di consistenza intermedia tra il morbido e il compatto. Lasciate lievitare l’impasto in una ciotola coperta, in un luogo caldo, per circa un’ora e mezza.
Per la farcitura:
- 200 g di olive nere senza nocciolo
- 50 g di capperi
- 3 grandi bianche
- alici (facoltativo, sostituibili con tonno sott’olio)
- pomodori rossi freschi
In una padella scaldate un po’ di olio e soffriggete i pomodori tagliati a cubetti insieme alle cipolle affettate sottilmente e ai capperi. Dividete quindi l’impasto lievitato in due parti: stendete una metà su una teglia leggermente unta, proteggendovi con le mani bagnate per evitare che l’impasto si attacchi. Distribuite sulla base il soffritto di pomodori e cipolle, quindi aggiungete le olive nere, i capperi e le alici. Se preferisci un sapore più delicato, sostituisci le alici con tonno sott’olio. Stendete poi la seconda metà dell’impasto e posizionatela sopra, sigillando bene i bordi e bucherellando la superficie con una forchetta. Aggiungete un filo d’olio e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.
Consigli per il servizio
Questa pizza rustica può essere servita come accompagnamento a piatti di carne, come antipasto a cubetti o come elemento di un aperitivo tradizionale. Perfetta per ogni occasione, saprà conquistare il palato di chiunque con i suoi sapori genuini e rustici, tipici del Salento. E voi, avete mai assaggiato la pizza rustica salentina ?
