Il sabato sera italiano รจ sacro: o si ordina la pizza o si cucina qualcosa di speciale. Ma se vi dicessimo che esiste una via di mezzo che unisce la sofficitร della pizza alla croccantezza burrosa della pasta sfoglia? Si chiama Parigina ed รจ un’istituzione dello street food napoletano. Non fatevi ingannare dal nome: la Francia non c’entra nulla. La leggenda vuole che sia stata inventata per una regina (da qui “Pa’ Reginella”, poi diventato Parigina). ร il comfort food definitivo: un rettangolo dorato che quando lo mordi fa “crunch” sopra e fila sotto.
Il Segreto? L’assemblaggio a “Sandwich”
La genialitร di questa ricetta sta nell’usare due impasti diversi. Sotto c’รจ la base per pizza che sostiene il peso e assorbe il sugo; sopra c’รจ la pasta sfoglia che sigilla tutto e crea la cupola croccante. E la buona notizia รจ che vengono benissimo anche usando le basi pronte del banco frigo.
La Ricetta: La Parigina “Furba”
Ingredienti
- 1 rotolo di Base per Pizza rettangolare (banco frigo).
- 1 rotolo di Pasta Sfoglia rettangolare.
- 150g di Prosciutto Cotto (fette sottili).
- 250g di Provola o Mozzarella per pizza (deve essere asciutta!).
- 200g di Passata di Pomodoro (densa).
- 1 Tuorlo d’uovo (per spennellare).
Procedimento (10 minuti di lavoro)
- La Base: Srotola la base per pizza e stendila in una teglia con la sua carta forno. Bucherella il fondo con una forchetta (cosรฌ cuoce uniformemente).
- Il Primo Strato (Il trucco): Non mettere subito il pomodoro! Stendi prima le fette di Prosciutto Cotto direttamente sulla pasta. Questo protegge l’impasto dall’umiditร .
- Il Cuore: Sopra il cotto metti la provola tagliata a fette sottili (o la mozzarella, purchรฉ ben sgocciolata).
- Il Rosso: Ora versa la passata di pomodoro sopra il formaggio. Distribuiscila bene con un cucchiaio, lasciando liberi i bordi (1 cm). Un pizzico di sale e origano se piace.
- Il Tetto: Srotola la Pasta Sfoglia e adagiala sopra a coprire tutto.
- La Sigillatura (Fondamentale): Schiaccia bene i bordi della sfoglia contro quelli della pizza usando i rebbi di una forchetta. Devono essere sigillati ermeticamente, altrimenti il ripieno esce.
- Finitura e Cottura: Bucherella la superficie della sfoglia (per far uscire il vapore) e spennella con il tuorlo sbattuto per renderla lucida. Inforna a **200ยฐC (forno statico) per 30 minuti** nella parte media/bassa del forno.
Sfornate quando รจ gonfia e dorata scuro. Lasciatela assestare 10 minuti prima di tagliarla: la Parigina non si mangia bollente, si gusta tiepida quando i sapori si sono uniti.
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