Quale Pesce comprare ora e congelare per la Vigilia: quelli che sono più buoni se congelati e quelli che perdono sapore

La cena della Vigilia di Natale è una delle tradizioni più sentite della cucina italiana, spesso a base di pesce fresco. Con l’aumento dei prezzi e la difficoltà di reperire alcuni prodotti nei giorni immediatamente precedenti al 24 dicembre, molti preferiscono acquistare il pesce in anticipo e congelarlo. Ma non tutte le specie reagiscono allo stesso modo al congelamento. Ecco una guida chiara su quale pesce comprare ora e quale invece rischia di perdere sapore e consistenza.

I pesci che si possono congelare senza perdere qualità

Alcune specie mantengono perfettamente gusto e texture anche dopo il congelamento, rendendosi ideali per essere acquistate in anticipo.

• Gamberi e mazzancolle – Perfetti per cocktail di gamberi, primi piatti e fritture. Mantengono struttura e dolcezza.
• Calamari, totani e seppie – Ottimi per fritture, ripieni o sughi. Il congelamento li rende persino più teneri.
• Polpo – Congelarlo è consigliato perché rompe le fibre e lo rende morbido una volta cotto.
• Pesce spada – In tranci conserva bene sapore e consistenza.
• Salmone – Ideale per carpacci, tartare o cotture al forno.
• Vongole e cozze già sgusciate – Comodissime per spaghetti, risotti e sautè.

Consiglio: congela il pesce già pulito, porzionato e in sacchetti ermetici per evitare bruciature da freddo.

Alimenti da non congelare MAI: Ecco quali cibi diventano pericolosi se surgelati ma nessuno lo sa

I pesci che perdono sapore o consistenza congelandoli

Alcune specie non si prestano al congelamento perché tendono a perdere aroma o diventare molli.

• Orata e branzino freschi – Congelati perdono la tipica fragranza marina e diventano meno compatti.
• Alici e sardine – Molto delicate: il congelamento altera sapore e consistenza.
• Triglie – La carne, già molto tenera, rischia di sfaldarsi dopo lo scongelamento.
• Crostacei di grande taglia vivi (astici, aragoste) – Congelarli da vivi è sconsigliato; la qualità ne risentirebbe.

Se vuoi utilizzare questi pesci per la Vigilia, è meglio acquistarli freschi nei giorni immediatamente precedenti, oppure prenotarli in pescheria.

Come congelare il pesce in modo corretto

• Usa contenitori ermetici o sacchetti sottovuoto.
• Asciuga bene il pesce prima di congelarlo.
• Indica la data di congelamento.
• Scongela lentamente in frigorifero per mantenere sapore e compattezza.

Con un po’ di organizzazione, puoi preparare una Vigilia di Natale perfetta senza stress e con pesce di qualità eccellente. Comprare ora le specie giuste e congelarle correttamente ti permetterà di risparmiare tempo e denaro, assicurando comunque un risultato impeccabile in tavola.