Veloce e Vegano. Un ragù di funghi buonissimo e delicato. Denso, profumato e incredibilmente versatile: ecco come preparare un sugo autunnale che farà innamorare anche i carnivori. Siete alla ricerca di un condimento ricco e avvolgente, ma volete evitare la carne? Il ragù di funghi è la risposta definitiva. Spesso sottovalutata, questa preparazione è un vero e proprio asso nella manica in cucina: cuoce nella metà del tempo rispetto a un ragù alla bolognese classico e offre un’esplosione di sapore umami che appaga il palato senza appesantire.
Essendo una ricetta 100% vegetale, è perfetta per mettere d’accordo tutti a tavola, dagli amici vegani ai parenti più tradizionalisti. Il segreto del suo successo? Sta tutto nel taglio degli ingredienti. Foto di Anna Rita tradizione e cucina
Il trucco dello chef per la consistenza perfetta
Per ottenere un risultato che ricordi visivamente e per consistenza il macinato di carne, il trucco è semplice ma fondamentale: tagliare i funghi al coltello in pezzi piccolissimi e regolari. In questo modo, il fungo rilascerà il suo sapore fondendosi con il pomodoro, creando una salsa densa e corposa, perfetta per aggrapparsi alla pasta fresca.
Ingredienti per 4 persone
Per un gusto bilanciato, useremo un mix di funghi freschi per la consistenza e secchi per la spinta aromatica:
- Funghi Porcini secchi: 50 g (il segreto dell’aroma intenso)
- Funghi Champignon: 300 g
- Funghi Cardoncelli: 300 g (per la carnosità)
- Passata di pomodoro: 700 ml
- Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai
- Misto per soffritto (sedano, carota, cipolla): 150 g
- Vino rosso: 150 ml
- Acqua: 200 ml
- Olio EVO e Sale fino: q.b.
Procedimento Passo dopo Passo
- Reidratazione: Mettete i porcini secchi in una ciotola con acqua calda per circa 20 minuti. Questo passaggio è cruciale per “risvegliare” il profumo del bosco.
- Preparazione: Mentre i porcini riposano, pulite cardoncelli e champignon e tritateli finemente al coltello. Strizzate i porcini (tenete un po’ della loro acqua filtrata se volete un gusto extra!) e tritate anche loro.
- Il Soffritto: In un tegame capiente, scaldate l’olio e fate rosolare il misto per soffritto con un pizzico di sale per 5 minuti.
- Rosolatura e Sfumatura: Aggiungete tutti i funghi nel tegame. Alzate la fiamma e fateli rosolare per 10 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcool.
- Cottura lenta (ma non troppo): Unite il concentrato di pomodoro (sciglietelo bene nel fondo), la passata e l’acqua. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 45 minuti. Il vostro ragù vegetale è pronto!
Come servirlo al meglio
Questo sugo è un vero jolly. L’abbinamento classico è con le tagliatelle all’uovo o le fettuccine, ma provatelo anche sopra una polenta morbida fumante per una cena comfort indimenticabile. È eccezionale anche come ripieno per lasagne vegetariane o per arricchire sformati di riso.
