La pizza รจ la regina di Napoli, d’accordo. Ma la Sicilia, quando si tratta di impasti e sapori forti, non รจ seconda a nessuno. Se siete stanchi della solita pizza del sabato sera, dovete volare virtualmente a Chiusa Sclafani, in provincia di Palermo. Qui esiste una tradizione antica dal nome strano e affascinante: la “Ranza e Sciura”. Che significa? Letteralmente “Cruschello e Fiore” (della farina). Una via di mezzo tra una pizza rustica e una focaccia, nata dalla cultura contadina che non buttava via nulla. Niente mozzarella fiordilatte qui. Il sapore รจ deciso, potente, maschio: Caciocavallo, Acciughe e tanta Cipolla. ร la cena perfetta per chi ama i gusti “ignoranti” e genuini. Ecco come preparare in casa questo capolavoro dimenticato.
Ingredienti (Per chi ama i sapori forti)
- Farina di Grano Duro: 1 kg (fondamentale per la consistenza rustica)
- Lievito di birra: 25 g (il panetto classico)
- Il Re dei formaggi: 50 g di Caciocavallo grattugiato (o a scaglie)
- Acciughe sott’olio: 5 filetti (ma anche di piรน, se osate)
- Origano: 20 g (deve profumare tutta la cucina)
- Cipolla: q.b. (tagliata fine)
- Olio EVO, Sale: q.b.
Il Procedimento: Come si fa la vera “Ranza e Sciura”
1. L’impasto “Cruschello e Fiore”
Dimenticate le lunghe lievitazioni da chimici. Qui si va sul pratico. Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua tiepida. In una ciotola (o sulla spianatoia), unite la farina di grano duro, il lievito sciolto, un bel giro d’olio EVO e il sale. Impastate con energia. Dovete ottenere un panetto omogeneo, compatto ed elastico. La semola di grano duro darร all’impasto un colore dorato e una croccantezza unica.
2. Le tre “Sfoglie”
Dividete l’impasto in tre pagnotte uguali e lasciatele riposare finchรฉ non si rilassano. Su un piano infarinato, stendetele col matterello per ricavare tre sfoglie sottili (o rettangolari se usate la teglia del forno). Rivestite le teglie con carta forno e adagiatevi le vostre basi.
3. Il Condimento “alla Siciliana”
Qui arriva il bello. Niente pomodoro che copre i sapori. Condite ogni sfoglia a crudo con:
โ Una pioggia di cipolla sminuzzata finemente;
โ I filetti di acciughe a pezzetti (che in cottura si scioglieranno dando sapiditร );
โ Una nevicata di origano profumatissimo;
โ Olio EVO in abbondanza.
4. Il tocco finale e la cottura
Prima di infornare, cospargete tutto con il caciocavallo grattugiato. In forno creerร una crosticina dorata irresistibile. Cuocete a 180ยฐC per circa 30 minuti. Sfornate e servitela calda o tiepida. Il profumo di origano e cipolla attirerร i vicini, garantito. Il consiglio furbo: Accompagnatela con un bicchiere di vino rosso corposo. Questa non รจ una pizza per signorine, รจ una pizza di sostanza!
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