Tubettoni alla maiorese, il primo piatto che ha fatto impazzire i vip in costiera Amalfitana. Tre ingredienti e 10 minuti

I tubettoni alla maiorese sono un primo piatto straordinario che prende il nome dalla splendida terra in cui è nato: la cittadina di Maiori, incastonata come un diamante nella meravigliosa Costiera Amalfitana. Questa località è famosa in tutto il mondo non soltanto per le sue spiagge e il suo mare cristallino, ma anche per le sue eccellenze gastronomiche d’altissima qualità. Questa ricetta, nella sua disarmante semplicità, riesce a racchiudere ed esaltare tre pilastri fondamentali della cucina partenopea: la mozzarella di bufala campana, il basilico fresco profumatissimo e i pomodori maturi, che in questo periodo dell’anno sono più rigogliosi e dolci che mai.

A rendere questo piatto un’esperienza indimenticabile è l’aggiunta strategica della scamorza affumicata e delle olive nere, che creano un contrasto di sapori e profumi pazzesco. Non si tratta della solita pasta con i pomodorini: qui la sapienza sta tutta nell’impiattamento, un trucco antico che permette ai latticini di fondersi dolcemente grazie al calore della pasta, senza però ammassarsi o filare sul fondo della padella. Scopriamo insieme come preparare la ricetta pasta alla maiorese per portare i profumi di Amalfi direttamente sulla vostra tavola.

Primo piatto estivo filante e veloce: il segreto per non far ammassare la mozzarella

Il rischio principale quando si cucina un primo piatto estivo filante e veloce con la mozzarella di bufala è l’effetto “blocco”: se inserita nella padella bollente sul fuoco, la mozzarella rilascia tutta la sua acqua di vegetazione, sfilacciandosi e creando un fondo acquoso e gommoso. Per ottenere dei tubettoni perfetti, il segreto dei cuochi maioresi sta nell’inserire i cubetti di mozzarella di bufala e scamorza affumicata direttamente nel piatto da portata, alternandoli a strati con la pasta caldissima appena saltata. Sarà il calore residuo dei tubettoni a far sciogliere i formaggi in modo setoso e impeccabile.

Ingredienti per i Tubettoni alla Maiorese (Dosi per 4-5 Persone)

Procedimento: come fare la pasta alla maiorese filante

Preparate tutti gli ingredienti sul piano di lavoro prima di scolare la pasta, poiché l’assemblaggio finale dovrà essere rapidissimo.

1. La cottura del sughetto di pomodori e olive nere

1. Rosolare l’aglio: In un’ampia padella antiaderente versa un bel giro abbondante di olio extravergine d’oliva. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato (o camiciato) e lascialo dorare a fiamma dolce affinché rilasci tutto il suo profumo senza bruciare.
2. I pomodori in padella: Nel frattempo sciacqua i pomodori freschi e tagliali accuratamente a metà. Non appena l’aglio è ben dorato, tuffa i pomodori nella padella, mescola bene con un cucchiaio di legno e lasciali cuocere a fiamma vivace.
3. Unire le olive: Rimuovi i noccioli dalle olive nere (se non hai scelto quelle già denocciolate) e versale in padella insieme ai pomodori. Regola di sale fino e una generosa macinata di pepe nero. Abbassa la fiamma e lascia restringere il sughetto lentamente, finché non risulterà denso e ben rappreso.

2. Taglio dei latticini e l’unione magica a strati

1. Lessare la pasta: Porta a ebollizione una capiente pentola con acqua leggermente salata (non esagerare con il sale, poiché scamorza e olive sono già molto sapide) e cala i 500 grammi di tubettoni. Nel frattempo, sul tagliere riduci a pezzettini piccoli sia la mozzarella di bufala che la scamorza affumicata.
2. Saltare i tubettoni: Scola la pasta decisamente al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura, e tuffala direttamente nella padella con il sugo di pomodori e olive. Salta a fuoco vivo per un minuto per fare amalgamare i sapori.
3. Comporre il piatto filante: Prendi i piatti individuali o una grande pirofila da portata. Inizia distribuendo un primo mestolo di pasta caldissima, aggiungi sopra una manciata di pezzetti di mozzarella di bufala e scamorza, quindi copri subito con un altro strato di pasta bollente e finisci con i restanti formaggi in superficie. Mescola delicatamente direttamente nel piatto: il calore sprigionato fonderà i latticini creando fili irresistibili. Decora con abbondante basilico fresco e prezzemolo tritato, e servi subito!