Un classico intramontabile della cucina italiana, perfetto per le domeniche in famiglia o per una cena ricca e confortante. Croccante fuori, avvolgente dentro: i rigatoni si uniscono a un cremoso condimento di besciamella, formaggi filanti e salsiccia saporita, poi passano in forno fino a raggiungere quella superficie dorata e irresistibile.
Rigatoni Gratinati al Forno con Salsiccia e Besciamella
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di rigatoni
- 250 g di salsiccia (o macinato misto)
- 300 ml di besciamella
- 150 g di scamorza o mozzarella ben asciutta
- 60 g di parmigiano grattugiato
- ยฝ bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine dโoliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata (facoltativa)
- Burro q.b. per ungere la pirofila
Preparazione
Per prima cosa prepara il condimento. In una padella, rosola la salsiccia sbriciolata con un filo dโolio. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi un pizzico di pepe e, se ti piace, una spolverata di noce moscata. Ora Lessa i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali al dente. Condiscili subito con metร besciamella e un poโ di parmigiano, mescolando bene. Nel frattempo imburra una pirofila, poi alterna strati di pasta, salsiccia, besciamella e formaggio. Termina con abbondante parmigiano e qualche fiocco di burro in superficie.
Cuoci a 200ยฐC per 20-25 minuti, finchรฉ non si forma una crosticina dorata e croccante. Se vuoi un effetto extra gratinato, accendi il grill per gli ultimi 3 minuti. Lascia riposare qualche minuto prima di tagliare e servire: i rigatoni si compattono e la fetta resta perfetta, come nella tua foto!
Consiglio dello chef
Per una variante piรน rustica, puoi sostituire la besciamella con ricotta e panna, oppure aggiungere funghi trifolati o radicchio stufato per un tocco autunnale.
