Il risotto alla crema di scampi è uno dei primi piatti più raffinati e scenografici da portare in tavola durante le festività natalizie. La sua consistenza vellutata, il sapore intenso del mare e la presentazione elegante lo rendono un’ottima alternativa ai tradizionali piatti di pasta con frutti di mare che si usno fare la Viglia di Natale. Inoltre, nonostante l’aspetto gourmet, la preparazione è semplice e relativamente veloce, adatta anche a chi vuole stupire senza stress il giorno della Vigilia.
Risotto alla Crema di Scampi per la Vigilia di Natale, Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli
- 400 g di scampi freschi
- 40 ml di panna fresca
- 20 ml di concentrato di pomodoro
- 20 g di burro
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
- Timo (facoltativo)
Procedimento
1. Prepara la bisque di scampi.
Dopo aver pulito gli scampi, conserva teste e carapaci. Trasferiscili in una pentola capiente, coprili con acqua e aggiungi sale, pepe e un rametto di timo. Lascia sobbollire per circa 30 minuti: otterrai un brodo aromatico perfetto per cuocere il risotto.
2. Realizza la crema di scampi.
In una padella scalda un filo d’olio extravergine e fai dorare uno spicchio d’aglio. Unisci la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e cuocila per pochi minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e lascia restringere leggermente. Rimuovi l’aglio e frulla il composto con un minipimer, aggiungendo la panna fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
3. Prepara la base del risotto.
In un tegame sciogli una noce di burro e soffriggi la cipolla tritata finemente. Versa il riso e tostalo finché i chicchi non diventano lucidi. Sfuma con vino bianco e attendi che evapor i completamente.
4. Cottura del risotto.
Aggiungi la bisque poco alla volta, mescolando con costanza. Quando il riso è quasi pronto, incorpora la crema di scampi preparata in precedenza. Prosegui la cottura per qualche minuto, poi spegni il fuoco e manteca con una piccola noce di burro.
5. Impiattamento.
Servi il risotto ben caldo e completa con una spolverata di prezzemolo tritato. Il risultato sarà un primo piatto cremoso, raffinato e perfetto per un’occasione speciale come il Natale.
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Perché portarlo in tavola a Natale?
Questo risotto unisce eleganza e leggerezza: un piatto che valorizza gli scampi e porta in tavola un tocco di classe senza risultare pesante. Ideale per la Vigilia, conquista sempre ospiti e familiari.
