Quando si parla di primo piatto di mare, spesso si pensa subito allo scoglio o alle vongole veraci. Ma c’รจ una ricetta della tradizione marinara, molto piรน umile ed economica, che in quanto a sapore non ha nulla da invidiare ai ristoranti stellati: le Linguine con le alici Arraganate. Cosa significa “Arraganate”? Il termine deriva dal dialetto del sud e vuol dire semplicemente “piene di origano” (da reganato). Nascono come secondo piatto (alici gratinate al forno), ma l’idea geniale รจ stata trasformarle in un sugo per la pasta. Il risultato รจ un primo cremoso, sapido e con un profumo di origano e mare che vi farร sentire in vacanza spendendo pochissimi euro.
La Ricetta: Linguine alle Alici Arraganate
Ingredienti (per 4 persone)
- La Pasta: 320 g di Linguine (o spaghetti quadrati, tengono meglio il sugo)
- Il Pesce: 600 g di Alici fresche (giร pulite peseranno meno)
- Il Colore: 100 g di Pomodorini ciliegino
- Il Profumo (Fondamentale): 2 cucchiai di origano secco + 1 cucchiaio di origano fresco (se lo trovate)
- Il Soffritto: 1 spicchio d’aglio, Peperoncino q.b., Olio EVO abbondante
- Il tocco acido: Mezzo bicchierino di aceto di vino bianco
Preparazione: Il trucco della sfumata
- Pulizia veloce: Se non l’ha fatto il pescivendolo, aprite le alici a libro eliminando la testa e la lisca centrale. Sciacquatele velocemente e asciugatele.
- Il profumo in padella: In una padella larga (dove poi salterete la pasta), fate dorare l’aglio a fettine e il peperoncino con un giro generoso di olio EVO. Quando l’aglio sfrigola, unite le alici e l’origano fresco tritato.
Attenzione: le alici fresche cuociono in un attimo, bastano 2 minuti. - La sfumata che cambia tutto: Alzate la fiamma e spruzzate con l’aceto. Lasciate evaporare la parte alcolica e acida. Questo passaggio รจ fondamentale per togliere il sapore “ferroso” del pesce azzurro e dare freschezza.
- Il Sughetto: Aggiungete i pomodorini tagliati a metร , aggiustate di sale e unite l’origano secco (che ha un profumo piรน intenso e tostato). Fate cuocere a fiamma dolce per 5-6 minuti finchรฉ i pomodorini non appassiscono creando una cremina con le alici che inizieranno a sciogliersi.
- Mantecatura: Scolate le linguine al dente direttamente nella padella. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura se serve e saltate energicamente per far legare l’amido della pasta con l’olio e le alici.
Servite subito. Il profumo di origano che salirร dal piatto vi conquisterร prima ancora del primo boccone. Prova anche la Pasta fujenn magnan, lโamatriciana gialla napoletana super veloce e piรน leggera e cremosa della classica
