Il risotto zucchine e gamberetti è un classico della cucina italiana, amato per il suo equilibrio tra sapori delicati e freschi. La combinazione di zucchine e gamberetti richiama il gusto del mare e della terra, e l’aggiunta del riso lo rende un piatto versatile, adatto a tutte le stagioni. Questa ricetta si è diffusa soprattutto nel Sud Italia, dove è facile trovare ingredienti freschi come le zucchine appena raccolte e i gamberetti pescati in giornata.
Origini e Diffusione
Il risotto zucchine e gamberetti ha radici nella tradizione culinaria italiana, dove l’abbinamento tra verdure di stagione e frutti di mare è molto comune, specialmente lungo le coste. Tuttavia, l’uso del riso, elemento tipico della cucina del Nord Italia, ha contribuito a diffondere questa ricetta anche in regioni come il Veneto e la Lombardia, dove il risotto è parte integrante della cultura gastronomica locale. La versione che proponiamo è quella di un grande chef internazionale come Antonino Cannavacciuolo.
Come si prepara il risotto di Cannavacciuolo
Ingredienti
- 200 gr di risotto Carnaroli
- 500 gr gamberi freschi ( potete anche usare le mazzancolle)
- cipolla
- gin (o se preferite vino bianco)
- sale
- olio EVO
- basilico
Preparazione
Prepariamo i gamberi e la bisque. Sgusciamo quindi i crostacei: separiamo le teste, togliamo il carapace e mettiamo la carne in una ciotola. Copriamo la ciotola con una pellicola, un filo d’olio, senza sale, ma con un po’ di pepe e poniamo in frigo per tutto il tempo della cottura del risotto.
Con gamberi e carapace prepariamo la bisque. Prendiamo mezza cipolla, sbucciamola. Mettiamola in un pentolino con olio e facciamo appassire. Dopo un minuto ( a fuoco basso) aggiungiamo le teste e la corazza dei gamberi. Aggiungiamo un mezzo bicchiere di gin o vino bianco e facciamo sfumare il vino ( a fuoco vivo). Vedrete che il colore comincerà a diventare un po’ più scuro. Appena l’odore di alcool sarà passato aggiungete un litro d’acqua. Facciamo cuocere a fiamma bassa.
In un’altra pentolina fate cuocere una decina di minuti le zucchine con la cipolla. Non dovranno essere lesse, quindi fate andare giusto con un goccio d’acqua e a fuoco lento. L’acqua uscirà e cuoceranno con i loro liquidi. Una volta cotte, frulliamo i 3/4 del contenuto con un filo d’olio ottenendo quindi una crema.
Passiamo al riso
Mettiamo il riso in una pentolina a bordi alti o una wok. Facciamo tostare con un filo d’olio e aspettiamo che il colore sia traslucido o rovente ( ve ne accorgete anche dall’odore intenso di cereali). Appena sarà ben tostato partiamo con l’aggiungere acqua poco alla volta. Prima coprite il risto, e poi, mettete l’acqua appena vedete che l’acqua si sta per seccare. Quasi a fine cottura inseriamo la crema di zucchine e portiamo a termine.
A fine cottura mantechiamo con olio ( non con burro) e creiamo l’onda. Prima di impiattare aggiungiamo i gamberetti ( questo perché, una volta spento il fuoco e fatta scendere la temperatura il gambero rimarrà tenerissimo). Impiattate con qualche foglia di basilico.
