Spaghetti aglio, olio e cacio. La ricetta perfetta, rivisitata e super cremosa

Ecco una ricetta perfetta e rivisitata per i tuoi spaghetti aglio, olio, peperoncino e parmigiano — un grande classico della cucina italiana con una nota cremosa in più. 👇

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e parmigiano

Ingredienti (per 2 persone)

• 180 g di spaghetti
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino fresco (oppure mezzo cucchiaino di quello secco)
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale grosso per la pasta
• Prezzemolo fresco (facoltativo)
• Un mestolino di acqua di cottura

Preparazione

Prepara gli ingredienti. Sbuccia l’aglio e taglialo a fettine sottili. Se usi il peperoncino fresco, taglialo a rondelle sottili (togli i semi se vuoi un gusto più delicato). In una padella ampia, scalda l’olio a fuoco dolce. Aggiungi l’aglio e il peperoncino e lasciali soffriggere piano piano finché l’aglio diventa dorato, ma non bruciato (altrimenti diventa amaro). Poi spegni il fuoco. Fai bollire l’acqua in una pentola, salala e cuoci gli spaghetti al dente. Prima di scolarli, tieni da parte un mestolo d’acqua di cottura.

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Versa gli spaghetti scolati direttamente nella padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Aggiungi un po’ dell’acqua di cottura e riaccendi il fuoco basso. A questo punto unisci il Parmigiano grattugiato a pioggia, poco per volta, mescolando energicamente per creare una cremina leggera e saporita. Spolvera con un altro pizzico di parmigiano e, se ti piace, un po’ di prezzemolo fresco tritato. Servi subito, ben caldo.

Consigli dello chef

Per una variante ancora più cremosa, puoi aggiungere una noce di burro o un cucchiaio di acqua frizzante durante la mantecatura. Se preferisci un gusto più deciso, sostituisci parte del Parmigiano con pecorino romano. Gli spaghetti più indicati sono quelli trafilati al bronzo, perché trattengono meglio il condimento.