Gli spaghetti alla carrettiera sono una antica ricetta siciliana, dell’area della Valle dei platani. Molto semplice da preparare, la sua caratteristica è quella di essere buona a lungo. Si può mangiare fredda anche il giorno dopo e non perde nulla del suo sapore. Oggi ne esistono tante varianti, ma quella principale prevede esclusivamente l’utilizzo di aglio, olio, peperoncino, prezzemolo tritato, pecorino grattugiato e pane secco grattugiato.
Questo primo piatto è stato inventato nei primi anni del Novecento, da un gruppo tipico di lavoratori: i carrettieri, che trasportavano merce o persone in cambio di pochi soldi. Non si trattava di un lavoro remunerativo e così queste persone non potevano permettersi il lusso di fermarsi a mangiare nelle osterie durante il loro viaggio. Ma spesso questi spostamenti duravano giorni e giorni e avevano bisogno di qualcosa di sostanzioso.
Così, sceglievano di portare da casa ingredienti semplici che duravano nel tempo. Il tutto accompagnato da un pentolino e da una grattugia. Soprattutto, spesso avevano bisogno di preparane in più perché non avevano sempre il tempo di cucinare. Così nasce la pasta alla carrettiera, che si cucina ancora oggi ed è buonissima.
Spaghetti alla carrettiera, Ingredienti
- spaghetti 360 g
- aglio 1
- prezzemolo 1 ciuffo
- peperoncino 1
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale marino q.b.
- pecorino romano 100 g
Preparazione
Preparare la pasta alla carrettiera è molto semplice. La sua caratteristica è anche il fatto che gli ingredienti vengono aggiunti tutti a crudo. per prima cosa, dovete portare a bollore l’acqua salata per la pasta. Mentre gli spaghetti cuociono, tritate finemente il prezzemolo e il peperoncino. Tagliate anche l’aglio a pezzettini e versatelo insieme al peperoncino in una ciotola. Condite con olio, sale e pepe e mescolate bene. Scolate adesso gli spaghetti al dente, e uniteli al composto preparato precedentemente insieme a un po’ di acqua di cottura. Aggiungete il pecorino grattugiato e il prezzemolo. Continuate ad amalgamare e servite. Se volete, potete aggiungere anche il pane grattugiato.
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