Dimenticate i classici spaghetti alle vongole e provate assolutamente questa nuova versione ” alla napoletana” con le pacchetelle, ovvero i pomodorini gialli e tarallo sbriciolato ( che può essere sostituito anche dal pan grattato abbrustolito per un sapore meno deciso). Una rivisitazione che darà un tocco in più al solito spaghetto e un sapore davvero eccezionale. Importante per la realizzazione di questo piatto è la spurgature delle vongole.
Consigliamo quindi di metterle a bagno in acqua e sale grosso per almeno due ore. Così eviterete quella fastidiosa sabbiolina che può rovinare un intero lavoro culinario. Sarebbe ancora meglio riuscire a batterle una per una un un tavolo eliminando le vongole già aperte o rotte che fanno un rumore sordo rispetto a quelle buone. L’ultimo passaggio da non dimenticare: per mantenere le vongole belle succose bisogna cuocerle pochissimo, e quindi si dovranno togliere non appena aperte.
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Spaghetti alle vongole pacchetelle, Ingredienti per 2
- Spaghetti 200 g;
- Vongole veraci 500 g;
- Pacchetelle di pomodorino giallo Nobile 150 g;
- Aglio 2 spicchi;
- Peperoncino 1;
- Taralli 40 g; ( Puoi sostituire i taralli con del pangrattato tostato in padella )
- Vino bianco ½ bicchiere;
- Olio Extravergine di oliva q.b.;
- Prezzemolo 5 g;
- Sale q.b.;
- Sale grosso q.b. per spurgare le vongole;
Preparazione
Iniziamo la nostra preparazione degli spaghetti alle vongole pacchetelle mettendo prima di tutto le vongole a spurgare in una ciotola con acqua e sale grosso. Nel frattempo sbucciare i due spicchi di aglio e metterne uno schiacciato in una padella con abbondante olio extra vergine di oliva insieme al peperoncino ( se piace). Far rosolare l’aglio fino a doratura ma attenzione a non bruciarlo. Una volta dorato aggiungere nella padella anche le vongole spurgate.
Togliere le vongole di volta in volta che si aprono e rimuoverle dal guscio, tenere da parte insieme al sughetto che si sarà formato. In una nuova padella mettere a rosolare in olio di oliva l’altro spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, una volta dorato toglierlo dalla padella e invece aggiungere i pomodorini pacchetelle tagliati a metà. Lasciare cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo mettere sul fuoco abbondante acqua salata dove andremo a cuocere gli spaghetti.
Intanto sbriciolare il tarallo con le mani e tritare finemente il prezzemolo. Quando i pomodorini saranno cotti versare nella padella il sughetto delle vongole e lasciare cuocere su fiamma basa. Scolare gli spaghetti belli al dente e versarli nella padella, aggiungere le vongole e terminare la cottura della pasta. Infine mantecare con un filo di olio evo a crudo, il prezzemelo tritato e i taralli sbriciolati. Il piatto è pronto per essere impiattato e gustato. Buon appetito!
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