Al ritorno dal celebre viaggio televisivo con Mara Maionchi e Sandra Milo, Marisa Laurito non ha avuto dubbi. Alla domanda su chi fosse la regina dei fornelli del trio, ha risposto con la sua solita verve: “Sicuramente io! Sono la piรน curiosa, mi piace sperimentare”. E qual รจ il piatto che fa impazzire i suoi ospiti a cena? Non รจ un ragรน complicato, ma una ricetta che lei chiama affettuosamente “Spaghetti allo Scammaro con Pesto Napoletano”. Si tratta di una rivisitazione velocissima della classica pasta alla “poverella”, dove i sapori tipici del sud (capperi, olive, uvetta e pinoli) vengono trasformati in una crema avvolgente invece di essere lasciati interi. “Facile e buonissimo”, assicura Marisa. Ed รจ perfetto per un pranzo veloce ma ricco di gusto. Ecco come si prepara.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti: 350 g (o vermicelli)
- Olive nere: 100 g (meglio se di Gaeta)
- Capperi: una manciata (dissalati)
- Uva passa (sultanina): 40 g
- Pinoli: 30 g
- Acciughe sott’olio: 4-5 filetti
- Aglio: 1 spicchio
- Formaggio grattugiato: q.b. (Pecorino o Parmigiano)
- Olio EVO, Sale: q.b.
Procedimento: Come fare il Pesto “alla Laurito”
1. Preparazione degli ingredienti
Mentre l’acqua per la pasta bolle, dedicatevi al condimento, che รจ espresso. Mettete l’uva passa in una ciotolina con acqua tiepida per farla rinvenire e ammorbidire. Nel frattempo, in un padellino antiaderente, tostate i pinoli per pochi minuti finchรฉ non diventano biondi e croccanti (attenzione a non bruciarli!). Scolate e strizzate bene l’uvetta e denocciolate le olive.
2. La base di sapore
In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio tagliato a fettine con un generoso giro d’olio extravergine. Quando l’aglio รจ ben dorato, toglietelo: l’olio sarร ormai profumato. Aggiungete in padella le olive, i capperi, l’uva passa strizzata e i pinoli tostati. Fate insaporire a fiamma vivace per pochi secondi, giusto il tempo di far “aprire” i profumi.
3. Il tocco magico: il Mixer
Trasferite tutto il contenuto della padella in un mixer (o bicchiere per frullatore a immersione). Aggiungete i filetti di acciuga, altro olio EVO a crudo e un mestolino di acqua di cottura della pasta bollente. Frullate per circa 2 minuti fino a ottenere una crema grossolana. Aggiustate di sale (con cautela, le acciughe spingono!), unite una manciata di formaggio grattugiato e frullate per un altro minuto. Il vostro Pesto Napoletano รจ pronto: denso e profumatissimo.
4. La mantecatura
Scolate gli spaghetti molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Rimetteteli nella pentola calda, versate sopra il pesto e saltate energicamente per amalgamare, aggiungendo acqua se serve per renderlo piรน cremoso. Impiattate guarnendo ogni piatto con un filetto di acciuga intero o qualche pinolo tenuto da parte. Buon appetito con i sapori di Casa Laurito!
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