Al ritorno dal celebre viaggio televisivo con Mara Maionchi e Sandra Milo, Marisa Laurito non ha avuto dubbi. Alla domanda su chi fosse la regina dei fornelli del trio, ha risposto con la sua solita verve: “Sicuramente io! Sono la più curiosa, mi piace sperimentare”. E qual è il piatto che fa impazzire i suoi ospiti a cena? Non è un ragù complicato, ma una ricetta che lei chiama affettuosamente “Spaghetti allo Scammaro con Pesto Napoletano”. Si tratta di una rivisitazione velocissima della classica pasta alla “poverella”, dove i sapori tipici del sud (capperi, olive, uvetta e pinoli) vengono trasformati in una crema avvolgente invece di essere lasciati interi. “Facile e buonissimo”, assicura Marisa. Ed è perfetto per un pranzo veloce ma ricco di gusto. Ecco come si prepara.
Ingredienti per 4 persone
- Spaghetti: 350 g (o vermicelli)
- Olive nere: 100 g (meglio se di Gaeta)
- Capperi: una manciata (dissalati)
- Uva passa (sultanina): 40 g
- Pinoli: 30 g
- Acciughe sott’olio: 4-5 filetti
- Aglio: 1 spicchio
- Formaggio grattugiato: q.b. (Pecorino o Parmigiano)
- Olio EVO, Sale: q.b.
Procedimento: Come fare il Pesto “alla Laurito”
1. Preparazione degli ingredienti
Mentre l’acqua per la pasta bolle, dedicatevi al condimento, che è espresso. Mettete l’uva passa in una ciotolina con acqua tiepida per farla rinvenire e ammorbidire. Nel frattempo, in un padellino antiaderente, tostate i pinoli per pochi minuti finché non diventano biondi e croccanti (attenzione a non bruciarli!). Scolate e strizzate bene l’uvetta e denocciolate le olive.
2. La base di sapore
In una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio tagliato a fettine con un generoso giro d’olio extravergine. Quando l’aglio è ben dorato, toglietelo: l’olio sarà ormai profumato. Aggiungete in padella le olive, i capperi, l’uva passa strizzata e i pinoli tostati. Fate insaporire a fiamma vivace per pochi secondi, giusto il tempo di far “aprire” i profumi.
3. Il tocco magico: il Mixer
Trasferite tutto il contenuto della padella in un mixer (o bicchiere per frullatore a immersione). Aggiungete i filetti di acciuga, altro olio EVO a crudo e un mestolino di acqua di cottura della pasta bollente. Frullate per circa 2 minuti fino a ottenere una crema grossolana. Aggiustate di sale (con cautela, le acciughe spingono!), unite una manciata di formaggio grattugiato e frullate per un altro minuto. Il vostro Pesto Napoletano è pronto: denso e profumatissimo.
4. La mantecatura
Scolate gli spaghetti molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Rimetteteli nella pentola calda, versate sopra il pesto e saltate energicamente per amalgamare, aggiungendo acqua se serve per renderlo più cremoso. Impiattate guarnendo ogni piatto con un filetto di acciuga intero o qualche pinolo tenuto da parte. Buon appetito con i sapori di Casa Laurito!
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