Cotoletta Bolognese, Ingredienti per 4 persone
- 4 fette di carne (vitello o pollo) da circa 200-250 g l’una
- Prosciutto crudo (1 o 2 fette per ogni cotoletta)
- Parmigiano Reggiano (abbondante, a scaglie o grattugiato)
- 100 g di Burro
- 2 Uova, Farina e Pangrattato per la panatura
- Brodo di carne (vero e deciso)
Preparazione: i segreti della Petroniana
1. Il Brodo di Carne (Fondamentale)
Il segreto di una vera bolognese è il brodo. Fate bollire carne di vitello, carota, patata, sedano e cipolla per almeno 3 ore a fuoco lento. Deve essere un brodo ricco, capace di rilasciare tutti i succhi necessari per insaporire la carne durante il passaggio finale.
2. La preparazione della carne
Prendete le fette di carne spesse e battetele con cura per renderle uniformi. Preparate tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passate la carne prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, pressando bene.
3. Frittura e farcitura
Sciogliete il burro in padella (evitate l’olio se volete il sapore autentico) e fate cuocere le cotolette. Una volta dorate, adagiate sopra ogni fetta il prosciutto crudo e una generosa manciata di parmigiano.
4. Il tocco finale: la “finitura” nel brodo
A questo punto avete due strade:
- In padella: Versate un mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere a fiamma alta finché il formaggio non si scioglie e il brodo si restringe.
- Al forno: Trasferite le cotolette in una teglia con il brodo e infornate a 250°C per pochi minuti finché non saranno lucide e filanti.
Il Suggerimento Antispreco
Se vi avanza del brodo, non buttatelo! Fatelo addensare in un pentolino con altro parmigiano fino a ottenere una crema densa. Usatela per nappare la cotoletta prima di servirla: il risultato sarà da ristorante stellato.
