Gli Spaghetti alla Conventuale rappresentano una delle ricette piรน affascinanti e simboliche della tradizione gastronomica della Costiera Amalfitana. Questo piatto, che affonda le sue radici nella ricetta antica dello โspaghetto interratoโ, veniva preparato in occasione della Vigilia di Natale. Il nome particolare richiamava lโaspetto della pasta, quasi nascosta da un condimento ricco e โsabbiosoโ, composto da frutta secca e profumi intensi.
Oggi la versione moderna conserva intatto lo spirito della ricetta originaria: un primo piatto Terra-Mare che unisce sapori autentici e profondamente mediterranei come le alici salate di Cetara, le noci di Sorrento, le mandorle e il profumo deciso del pecorino. Un equilibrio perfetto tra la forza del mare e la generositร della terra.
๐ Spaghetti alla Conventuale, Ingredienti (per 2 persone)
- 220 g di spaghetti
- 10 noci
- 10 mandorle
- 6 filetti di alici salate
- Capperi q.b.
- 1 peperoncino
- 2 spicchi dโaglio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
๐ฉโ๐ณ Preparazione passo passo
1. Preparate gli ingredienti
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Nel frattempo dedicatevi al condimento: tritate grossolanamente noci e mandorle, aiutandovi con un coltello o un mixer per ottenere una granella irregolare.
2. Preparate il fondo di cottura
In una padella ampia scaldate un generoso filo dโolio e aggiungete gli spicchi dโaglio schiacciati. Unite i filetti di alici, i capperi e, se gradito, il peperoncino. Completate con alcuni gambi di prezzemolo per aromatizzare. Lasciate sciogliere le alici dolcemente, mescolando per evitare che il condimento bruci.
3. Unite la frutta secca
Versate nella padella la granella di noci e mandorle, lasciando tostare leggermente il tutto affinchรฉ rilasci aroma e croccantezza. Rimuovete lโaglio e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una base cremosa.
4. Mantecate gli spaghetti
Scolate gli spaghetti ancora al dente e trasferiteli direttamente in padella. Saltate energicamente per amalgamare il condimento, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
Regolate di sale e completate con una spolverata di prezzemolo tritato fresco.
Gli Spaghetti alla Conventuale vanno serviti ben caldi, quando la crema di acciughe e frutta secca avvolge perfettamente la pasta, creando un piatto semplice, elegante e intriso di storia. Una proposta ideale per la Vigilia di Natale o per chi desidera portare in tavola i sapori autentici della tradizione campana.
