Hai presente quei piatti che profumano di mare fin dal primo istante? Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico italiano, ma farli davvero perfetti non รจ sempre facile. In questa versione ispirata a Giorgione scoprirai i suoi piccoli segreti: come scegliere le vongole giuste, come farle spurgare bene e come ottenere quella cremina irresistibile che si attacca alla pasta, proprio come nei ristoranti di pesce.
Sono pochi ingredienti, ma se usati nel modo giusto regalano un piatto spettacolare.
Trucchi per spaghetti alle vongole perfetti
- Usa vongole freschissime e vive (scarta quelle rotte o aperte).
- Falle spurgare in acqua fredda e sale per 20โ30 minuti.
- Rosola lโaglio nellโolio ma senza bruciarlo: deve solo profumare.
- Sfuma le vongole con vino bianco a fiamma alta.
- Aggiungi un mestolino di acqua di cottura per creare la crema naturale.
- Spegni il fuoco appena si aprono: se cuociono troppo diventano dure.
- Manteca gli spaghetti direttamente in padella per 1 minuto.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di spaghetti
- 1 kg o piรน di vongole fresche
- 2 spicchi dโaglio
- ยฝ bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine dโoliva q.b.
- Sale q.b.
Come Preparare gli Spaghetti alle Vongole Cremosi
1. Pulizia e apertura delle vongole
Sciacquate accuratamente le vongole giร spurgate in acqua fredda, effettuando un paio di risciacqui per eliminare eventuali residui di sabbia. Trasferitele in una padella larga, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma viva finchรฉ non si aprono. Raccoglietele con una schiumarola e filtrate il liquido rilasciato utilizzando un telo di cotone pulito.
2. Preparazione del condimento
Sgusciate la maggior parte delle vongole, lasciandone alcune intere per la decorazione. In padella scaldate abbondante olio extravergine con i due spicchi dโaglio (interi o tritati). Aggiungete un pizzico di peperoncino se vi piace. Quando lโaglio inizia a dorarsi, unite il brodo filtrato delle vongole e portatelo a temperatura. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare lโalcol. Completate con prezzemolo tritato.
3. La fase piรน importante: la risottatura
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata. Quando mancano 3โ4 minuti al termine della cottura, trasferiteli nella padella con il condimento. La pasta assorbirร il sapore del mare e formerร una cremositร naturale senza panna.
4. Mantecatura e servizio
Quando gli spaghetti sono al dente e avvolti dalla salsa, aggiungete le vongole sgusciate e quelle con il guscio. Ultimate con prezzemolo fresco e, se vi piace, un poโ di scorza di limone grattugiata. Risultato: spaghetti alle vongole cremosi e saporiti come al ristorante!
Lo chef Giorgione non รจ famoso solo per i suoi straordinari primi di pesce: la sua maestria si estende anche a secondi e contorni di carne. Questa ricetta delle polpette alla napoletana, arricchita dal segreto dei pinoli tostati, ti farร venire lโacquolina in bocca fin dal primo assaggio!
Domande frequenti sugli Spaghetti alle Vongole
Quanto devono spurgare le vongole?
Le vongole devono spurgare in acqua fredda e sale per almeno 20โ30 minuti. Se sono molto sabbiose, ripetete il processo.
Come faccio a capire se le vongole sono fresche?
Devono essere chiuse o chiudersi quando le toccate. Scartate quelle rotte, aperte o maleodoranti. Puoi sempre conservare le vongole in frigo per un paio di giorni.
Perchรฉ alcune vongole non si aprono in cottura?
Significa che non erano vive. Vanno eliminate, non forzate.
Come posso fare la cremina senza usare la panna?
Basta mantecare la pasta con acqua di cottura e il fondo delle vongole: lโamido crea una crema naturale.
Posso usare vongole congelate?
Sรฌ, sono comode e veloci, ma il sapore non sarร intenso come con le vongole fresche.
Una versione alternativa , se ti piace con il pomodorino, gli spaghetti alle vongole di Sophia Loren potrebbero fare al caso tuo.
