La primavera tarda ad arrivare? Poco male. ร la scusa perfetta per godersi ancora quei piatti invernali, ricchi e fumanti, che sanno di casa e di abbracci. Oggi vi portiamo nella cucina di Nonna Mina per riscoprire una perla della tradizione contadina: il Tapelucco. Non chiamatelo semplicemente “carne trita”. Il Tapelucco รจ un’istituzione. ร uno stufato denso e profumato dove la carne (manzo, maiale o anche cinghiale per i piรน fortunati) cuoce lentamente insieme alle patate e alla verza. ร il classico piatto unico intelligente: economico, sostanzioso e completo. Mettete la pentola sul fuoco, versatevi un bicchiere di vino rosso e lasciate che il profumo del ginepro invada la cucina. Ecco come si prepara secondo la ricetta originale di famiglia.
La Ricetta del Tapelucco con Patate e Verza
Ingredienti per un pranzo in famiglia
- La sostanza: 500 g di carne macinata (manzo scelta, o misto maiale)
- L’orto: 4-5 patate medie, 5-6 foglie grandi di verza
- Il soffritto: 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota (tritati finemente)
- Il profumo: 1/2 bicchiere di vino rosso corposo, 2-3 bacche di ginepro
- Il colore: 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- I grassi buoni: Olio EVO e una noce di burro
- Sale, pepe e brodo caldo q.b.
Preparazione passo passo (come faceva la nonna)
- Rosolare la carne: In una casseruola capiente (meglio se di ghisa o coccio), scaldate l’olio con la noce di burro. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare a fiamma vivace sgranandola bene con un cucchiaio di legno. Deve cambiare colore e asciugare la sua acqua.
- Sfumare: Alzate la fiamma e versate il vino rosso. Lasciate evaporare tutta la parte alcolica: resterร solo il profumo.
- Il fondo di sapore: Ora aggiungete il trito di verdure (sedano, carota, cipolla) e lasciate insaporire per 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere d’acqua calda, il sale, il pepe e le bacche di ginepro (il segreto del sapore “di bosco”).
- La prima cottura: Abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e lasciate cuocere dolcemente per circa un’ora. Controllate ogni tanto: se asciuga troppo, aggiungete un mestolo di brodo caldo.
- Le verdure: Mentre la carne stufa, pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Lavate la verza, tagliatela a striscioline e sbollentatela per pochi minuti in acqua bollente (questo toglie l’amaro e la rende piรน digeribile).
- L’unione: Trascorsa l’ora di cottura della carne, unite in pentola le patate e la verza scolata. Mescolate delicatamente. Continuate a cuocere a fiamma bassa (sempre col coperchio) finchรฉ le patate non saranno tenere e i sapori perfettamente amalgamati.
Servite il Tapelucco bollente. Non serve altro: forse solo tanto pane casereccio per fare la scarpetta e un calice di quello rosso buono. Prova anche la Frascatura siciliana, lโantica ricetta dimenticata della polenta del Sud Italia. Il piatto salva cena pronto in 10 minuti
