Le noci avanzate sono perfette per i dolci, ma quando si prova a fare la classica “Torta di Noci” della nonna, il rischio è dietro l’angolo: spesso esce dal forno dura, secca e difficile da mandare giù senza un litro di tè. Questo succede perché la frutta secca assorbe molta umidità durante la cottura. Per evitare l’effetto “segatura”, bisogna cambiare le proporzioni dei grassi e dei liquidi. Dimenticate il burro da solo: serve un ingrediente umido.
Il Segreto: Lo Yogurt (o le Mele)
L’ingrediente magico per mantenere la torta di noci umida per giorni è lo yogurt bianco (o greco). La sua acidità e la sua struttura agiscono sulla maglia glutinica rendendo l’impasto soffice come una nuvola.
La Ricetta: Torta Soffice Noci e Yogurt
Ingredienti (Stampo 22-24cm)
- Noci sgusciate: 150g (tritate finemente a farina)
- Farina 00: 200g
- Zucchero: 150g
- Uova: 3 intere
- Yogurt bianco: 1 vasetto (125g) – *Il segreto della sofficità*
- Olio di semi: 100ml (rende la torta più umida del burro)
- Lievito per dolci: 1 bustina
- Scorza di limone o cannella: a piacere
Procedimento veloce (tutto in una ciotola)
- Tritate le noci nel mixer con un cucchiaio di zucchero (così non rilasciano olio) fino a farle diventare farina grossolana.
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero finché sono spumose.
- Aggiungete lo yogurt e l’olio, continuando a mescolare.
- Unite la farina setacciata con il lievito e, infine, la farina di noci.
- Versate in una tortiera imburrata e cuocete a 180°C per circa 35-40 minuti.
Il risultato è una torta umida, profumata e perfetta per la colazione di domani. Se volete esagerare, potete aggiungere all’impasto anche una mela tagliata a cubetti piccoli: l’umidità sarà garantita al 100%.
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