Le noci avanzate sono perfette per i dolci, ma quando si prova a fare la classica “Torta di Noci” della nonna, il rischio รจ dietro l’angolo: spesso esce dal forno dura, secca e difficile da mandare giรน senza un litro di tรจ. Questo succede perchรฉ la frutta secca assorbe molta umiditร durante la cottura. Per evitare l’effetto “segatura”, bisogna cambiare le proporzioni dei grassi e dei liquidi. Dimenticate il burro da solo: serve un ingrediente umido.
Il Segreto: Lo Yogurt (o le Mele)
L’ingrediente magico per mantenere la torta di noci umida per giorni รจ lo yogurt bianco (o greco). La sua aciditร e la sua struttura agiscono sulla maglia glutinica rendendo l’impasto soffice come una nuvola.
La Ricetta: Torta Soffice Noci e Yogurt
Ingredienti (Stampo 22-24cm)
- Noci sgusciate: 150g (tritate finemente a farina)
- Farina 00: 200g
- Zucchero: 150g
- Uova: 3 intere
- Yogurt bianco: 1 vasetto (125g) – *Il segreto della sofficitร *
- Olio di semi: 100ml (rende la torta piรน umida del burro)
- Lievito per dolci: 1 bustina
- Scorza di limone o cannella: a piacere
Procedimento veloce (tutto in una ciotola)
- Tritate le noci nel mixer con un cucchiaio di zucchero (cosรฌ non rilasciano olio) fino a farle diventare farina grossolana.
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero finchรฉ sono spumose.
- Aggiungete lo yogurt e l’olio, continuando a mescolare.
- Unite la farina setacciata con il lievito e, infine, la farina di noci.
- Versate in una tortiera imburrata e cuocete a 180ยฐC per circa 35-40 minuti.
Il risultato รจ una torta umida, profumata e perfetta per la colazione di domani. Se volete esagerare, potete aggiungere all’impasto anche una mela tagliata a cubetti piccoli: l’umiditร sarร garantita al 100%.
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