Solo a Langhirano, il paese d’origine del famoso prosciutto crudo di Parma, troviamo una torta particolare: la torta rossa.
La tipica torta “dalle paste rosse”, pare sia stata inventata in un’osteria del paese, agli inizi del ‘900;
la colorazione rossa all’epoca, non era dovuta da liquore alchermes, ma altri coloranti come la cocciniglia.
Veniva venduta tagliata a piccoli trancetti, come una “pasta”: la “pasta rossa” era il dolce della domenica, il dolce tipico langhiranese, dal sapore d’infanzia e di tempo trascorso.
La ricetta originale si perde nella storia del paese; tanti hanno una propria ricetta, spesso segreta, ma ognuna con ingredienti diversi.
La torta rossa di Langhirano è costituita da pasta frolla morbida imbevuta di alchermes; il ripieno è un segreto, ma tra gli ingredienti principali ci sono mandorle e cacao.
Ecco una delle ricette “segrete” che circolano in paese
Torta rossa di Langhirano
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 400 g di farina,
- 200 g zucchero,
- 150 g burro,
- 2 uova e un tuorlo,
- una bustina di lievito in polvere per dolci.
Per il ripieno
- 100 g di mandorle con le bucce tritate,
- 100 g di nocciole con la buccia tritate,
- 150 g di zucchero,
- 150 g di amaretti tritati,
- 100 g di cacao amaro in polvere,
- 1 uovo intero e un tuorlo,
- mezzo bicchiere di liquore Alchermes,
- inoltre alchermes q.b.
Procedimento
Impastare brevemente tutti gli ingredienti della pasta frolla, formando una palla da lasciare riposare mezz’ora.
In una ciotola unire ed amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno.
Imburrare e infarinare una teglia di cm 30 di diametro,
stendere un disco di pasta frolla foderando anche i bordi,
Versare il ripieno, coprire con la frolla rimasta e spennellare con l’alchermes.
Infornare a 200 gradi per un’ora.
Lasciare raffreddare; a piacere bagnare con alchermes sotto e sopra, e cospargere con zucchero a velo.
Ecco un’altra ricetta, pubblicata su un quotidiano locale:
“Per la pasta frolla: 400 grammi di farina, 150 grammi di burro, 200 grammi di zucchero, una bustina di lievito, un uovo, quattro tuorli, una bustina di vanillina. Per il ripieno: 300 grammi di amaretti tritati, 300 grammi di zucchero, 50 grammi di cacao amaro, liquore sassolino, una tazza di caffé, un po’ di chiodi di garofano e cannella. «Si prepara la pasta frolla e la si stende nella teglia; si fa il ripieno e lo si stende sopra la pasta. Si ricopre il tutto con un altro strato di pasta. Infornare a 180 gradi per 40 minuti. Quando è tiepida bagnare con alchermes”.
ricette dal blog Caos&Cucina
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