Il tortino di ricotta e prosciutto cotto in pasta sfoglia è una torta salata sfiziosa, ricca e velocissima da preparare. Immaginate di voler preparare dei tradizionali tortelli d’erbetta parmigiani ma di accorgervi all’ultimo secondo di aver dimenticato proprio le erbette: nessun problema! Con pochi ingredienti di recupero sempre presenti in frigo si può creare un capolavoro salva-pranzo. Un guscio dorato e croccante racchiude un cuore morbido e filante di ricotta, scamorza e prosciutto cotto, pronto in circa mezz’ora. Un’idea perfetta da servire come secondo piatto salva pranzo, per un aperitivo informale o per una cena veloce in famiglia. Buonissimo anche da portare al mare. Di seguito trovate la ricetta completa con le dosi e un tocco speciale per il servizio!
Tortino di ricotta e prosciutto cotto: ingredienti e dosi
Ingredienti semplici e genuini per uno stampo tondo da torta salata (circa 24 cm di diametro).
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta sfoglia pronta | 1 rotolo (rotondo) |
| Ricotta fresca (di mucca) | 500 g |
| Prosciutto cotto | 100 g |
| Scamorza (fresca o affumicata, a cubetti) | 250 g |
| Parmigiano Reggiano DOP grattugiato | 100 g |
| Uova intere | 3 |
| Pangrattato (per la copertura) | 1 cucchiaio |
| Sale e Pepe nero | q.b. |
Preparazione del Tortino di ricotta e prosciutto cotto
Un procedimento immediato in 3 semplici passaggi per andare subito in cottura.
Fase 1: Preparazione del ripieno di ricotta e salumi
In una ciotola capiente sbattete energicamente le 3 uova con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Tritate il prosciutto cotto a pezzi non troppo fini e sbriciolate la ricotta con i rebbi di una forchetta. Aggiungete la ricotta e il prosciutto cotto nelle uova sbattute e amalgamate bene. Infine, unite la scamorza tagliata a cubetti e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Fase 2: Composizione del tortino
Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e foderate con essa una teglia da forno mantenendo la carta forno in dotazione. Versate il composto di ricotta e prosciutto all’interno del guscio, livellatelo con una spatola e ripiegate delicatamente i bordi della sfoglia verso l’interno. Spolverizzate la superficie del ripieno con un cucchiaio di pangrattato per favorire la formazione di una crosticina dorata.
Fase 3: Cottura e servizio gourmet
Infornate il tortino in forno statico già caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, finché i bordi della sfoglia non risulteranno ben gonfi, dorati e croccanti. Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto affinché il ripieno si rassodi leggermente prima di trasferirlo sul piatto da portata.
L’idea in più: accompagnare con crema al Parmigiano
Per rendere questo piatto ancora più goloso e d’impatto, servite le fette di tortino accompagnate da una calda crema di Parmigiano Reggiano (preparata sciogliendo a fuoco dolce il parmigiano con poco latte e una noce di burro). Spolverizzate la salsa con pepe nero macinato fresco o con del profumato origano, il cui aroma alleggerisce meravigliosamente la ricchezza dei formaggi e del prosciutto!
Il consiglio pratico: Se preferite un gusto più deciso e affumicato, sostituite la scamorza bianca con della scamorza affumicata oppure aggiungete qualche cubetto di provola ben asciutta!
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