Le pennette fumè con sughetto arruscatiello sono un primo piatto veloce, cremoso e ricchissimo di gusto da preparare in soli 10 minuti. Se cercate un’idea salva-pranzo o salva-cena che conquisti immediatamente tutta la famiglia, questa ricetta dal sapore intensamente affumicato è proprio ciò che fa per voi.
Il segreto sta nella perfetta rosolatura della pancetta con la cipolla e il peperoncino, legati poi dalla dolcezza della passata e dalla cremosità della panna. Il finale con una generosa spolverata di pecorino grattugiato bilancia i sapori regalandovi una salsa avvolgente e indimenticabile. Di seguito trovate tutti i passaggi e le dosi esatte!
Pennette fumè arruscatiello: ingredienti e dosi
Ingredienti semplici e di facile reperibilità per un primo piatto espresso per 3-4 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Penne Rigate | 280 g |
| Pancetta affumicata (a cubetti) | 100 g |
| Passata di pomodoro | 300 ml |
| Panna fresca liquida | 200 ml |
| Cipolla bianca o dorata | ½ cipolla |
| Olio extravergine d’oliva | 1 cucchiaio |
| Prezzemolo fresco tritato | 1 mazzetto |
| Peperoncino fresco o secco | q.b. |
| Per finire: Pecorino grattugiato | q.b. |
Preparazione delle Pennette fumè con sughetto arruscatiello
Un procedimento rapido che si completa durante il tempo di cottura della pasta.
Fase 1: La base arruscata di soffritto e pancetta
Mettete subito a bollire una pentola con abbondante acqua salata per le penne. Nel frattempo tritate la mezza cipolla a pezzi finissimi. In una padella capiente versate un giro generoso di olio extravergine d’oliva, unite la cipolla e fatela ammorbidire a fuoco dolce. Aggiungete i cubetti di pancetta affumicata e il peperoncino, facendoli rosolare e “sudare” lentamente finché la pancetta non sarà ben dorata e leggermente croccante (l’effetto arruscato).
Fase 2: Cottura del sugo e mantecatura
Versate la passata di pomodoro nella padella con la pancetta e lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata fino a quando il sugo risulterà ben denso e ristretto. A questo punto unite la panna fresca liquida, mescolate e calate le pennette nell’acqua bollente. Scolate la pasta molto al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Fase 3: Salto in padella e servizio
Trasferite le pennette direttamente nella padella con la salsa fumè. Fate saltare la pasta a fuoco vivo per un paio di minuti, aggiungendo un goccio d’acqua di cottura se necessario, affinché la salsa si leghi perfettamente alle scanalature delle penne rigate. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per un minuto. Completate con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e del pecorino grattugiato per smorzare la dolcezza della panna e valorizzare l’affumicato!
Il consiglio dello chef: Scegliete preferibilmente del Pecorino Romano o Sardo al posto del Parmigiano: la sua nota sapida e decisa è perfetta per bilanciare la grassezza della panna e della pancetta affumicata!
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