La pasta cremosa con salsiccia e ricotta senza panna è un primo piatto ricco, avvolgente e facilissimo da preparare. Una ricetta della tradizione casalinga che dimostra come sia possibile ottenere una salsa ricca e vellutata senza appesantire il piatto con la panna da cucina. Da tradizione a Napoli questo piatto viene preparato il 26 luglio per la festa di Sant’Anna, e nonostante possa sembrare pesante in realtà è molto leggero ma super gustoso.
Il segreto per un risultato così morbido e cremoso sta nel lavorare la ricotta fresca insieme all’acqua di cottura della pasta ricca di amido: questo crea un’emulsione perfetta che avvolge ogni singolo formato di pasta, impreziosita dalla sapidità della salsiccia rosolata e da una spolverata di prezzemolo fresco. Di seguito vi descriverò la ricetta passo-passo!
Pasta Salsiccia e Ricotta senza panna: ingredienti e dosi
Ingredienti semplici e genuini per un primo piatto pronto in meno di 20 minuti. Dosi calcolate per 4 persone.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta corta (Rigatoni, Tortiglioni o Sedani) | 400 g |
| Salsiccia di maiale (sgranata) | 300 g |
| Ricotta fresca (vaccina o di pecora) | 250 g |
| Parmigiano Reggiano o Pecorino grattugiato | 50 g |
| Vino bianco secco (per sfumare) | ½ bicchiere |
| Cipolla o Scalogno | ½ tritato finemente |
| Prezzemolo fresco tritato | q.b. |
| Olio extravergine d’oliva, Sale e Pepe | q.b. |
Preparazione della Pasta di Sant’Anna cremosa con Salsiccia e Ricotta
Un procedimento rapido che sfrutta la mantecatura a fuoco spento per conservare la morbidezza della ricotta.
Fase 1: Cottura della salsiccia e della pasta
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata e calate la pasta. Nel frattempo, private le salsicce del budello e sgranatele con le mani o con una forchetta. In una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva con lo scalogno tritato finemente. Aggiungete la salsiccia sgranata e rosolatela a fuoco vivace per circa 6-8 minuti, rompendo i pezzi più grandi. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.
Fase 2: Preparazione della crema di ricotta
Mentre la pasta cuoce, versate la ricotta in una ciotola capiente. Aggiungete un pizzico di pepe nero, il Parmigiano Reggiano grattugiato e 2-3 cucchiai abbondanti di acqua di cottura della pasta prelevata direttamente dalla pentola. Lavorate energicamente la ricotta con una frusta a mano o un cucchiaio fino a trasformarla in una crema liscia, fluida e priva di grumi.
Fase 3: Mantecatura e composizione del piatto
Scolate la pasta ben al dente direttamente nella padella con la salsiccia, conservando un po’ di acqua di cottura. Spegnete il fuoco sotto la padella (passaggio fondamentale per non far “stracciare” la ricotta con il calore eccessivo) e versate la crema di ricotta preparata. Mescolate e saltate la pasta con cura, aggiungendo un goccio d’acqua di cottura se necessario per ottenere la densità desiderata. Impiattate subito e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe.
Il consiglio dello chef: Spegni sempre la fiamma prima di incorporare la ricotta! La ricotta non deve mai friggere né cuocere a fuoco diretto, altrimenti perderà l’acqua e formerà fastidiosi grumi anziché una crema vellutata.
