La trippa al pomodoro, è un piatto povero, facile da preparare, ricco di gusto. Sono molte le versioni per cucinare la trippa, ogni regione ha la sua ricetta, da preparare e servire come secondo piatto, o anche come antipasto. Con l’aggiunta del peperoncino piccante, diventa un piatto ideale per le serate autunnali. Per preparare questo piatto, generalmente si usa la trippa cruda, ma per ottimizzare i tempi, potete usare anche della trippa precotta. Di seguito vi descrivo la mia versione, molto semplice e piena di sapore.
Trippa al sugo, ricetta antica napoletana
Ingredienti:
- 500 gr di trippa
- Olio evo
- 1 cipolla
- 500 gr pomodori pelati
- Sale
- Peperoncino piccante
- Vino bianco
- Pecorino grattugiato
Preparazione:
Per preparare la trippa al sugo, iniziate a lavare la trippa sotto abbondante acqua corrente, e tagliarla a listarelle, oppure nel formato che più gradite, fatela colare l’acqua in eccesso.
Nel frattempo mettete in una capiente pentola l’olio evo, unite la cipolla tagliata a fettine sottili, il peperoncino, se gradito, fate imbiondire leggermente la cipolla.
Unite la trippa, fate rosolare per un minuto, mescolando più volte, sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, schiacciate i pomodori pelati, e uniteli alla trippa, regolate di sale.
Se usate la trippa precotta, lasciate cuocere a fiamma viva, senza coprire la pentola per dieci minuti, altrimenti cuocete a fiamma dolce con pentola semicoperta per circa un’ora. Spegnete impiattate e servite subito, completando con una grattugiata di pecorino.
Di Terry
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