La lasagna è la regina del Natale, ma ha un difetto: quando la tagliamo e la mettiamo nel piatto, spesso la fetta crolla su se stessa, diventando un ammasso di pasta e sugo poco elegante. Buonissima, certo, ma l’occhio vuole la sua parte. La soluzione per fare un figurone è il Tronchetto di Lasagna (o Lasagna Arrotolata). Non è solo una questione estetica: arrotolando la sfoglia su se stessa, si creano strati perfetti di condimento che restano intrappolati all’interno. Il risultato? Ogni boccone è perfettamente bilanciato e la forma resta compatta e bellissima da servire. Vi sveliamo il trucco per chiuderle ermeticamente e mantenere la forma tonda anche dopo la cottura.
Il Segreto: La “Pre-cottura” e lo Shock Termico
Molti usano la sfoglia cruda, ma per arrotolarla senza spezzarla dovete sbollentarla per 30 secondi in acqua salata con un filo d’olio, e poi passarla subito in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Questo shock termico blocca la cottura, mantiene il colore vivo e rende la pasta elastica come un tessuto, pronta per essere arrotolata senza crepe.
Tronchetto di lasagne al sugo, Ingredienti
- 1 confezione di Sfoglie per Lasagna fresche (quelle sottili)
- 500 ml di Besciamella (meglio se un po’ densa)
- 500 ml di Ragù o Sugo di pomodoro ristretto (non deve essere acquoso!)
- 200 g di Prosciutto Cotto
- 200 g di Mozzarella ben strizzata (o Provola)
- Parmigiano Reggiano abbondante
Procedimento “Anti-Crollo”
1. Preparazione della sfoglia
Lessate le sfoglie per pochi secondi e raffreddatele subito in acqua fredda. Asciugatele bene su un canovaccio pulito. Questo passaggio è fondamentale per maneggiarle.
2. La Farcitura
Stendete una sfoglia sul piano. Spalmate un velo di besciamella, aggiungete il sugo (lasciando 1 cm dai bordi), il prosciutto e la mozzarella a dadini piccoli. Spolverata di parmigiano.
3. Il “Tronchetto”
Arrotolate la sfoglia partendo dal lato corto, stringendo bene ma con delicatezza.
Il trucco del taglio: Non metteteli interi nella teglia! Tagliate ogni rotolo a metà o in tre parti (a formare delle “rose” alte circa 4-5 cm).
4. In Teglia
Sporcate la teglia con un po’ di sugo. Disponete i tronchetti in verticale (con la spirale verso l’alto) uno attaccato all’altro. Devono sostenersi a vicenda.
Coprite la superficie con un cucchiaio di sugo e parmigiano su ogni spirale.
5. Cottura
Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Gli ultimi 5 minuti usate il grill per creare quella crosticina croccante irresistibile sui bordi della spirale.
Ieri abbiamo preparato il famoso Tronchetto Dolce senza cottura. Abbinali per un pranzo di Natale a tema spettacolare!
