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Vermicelli al “Tre Garibaldi”, primo piatto della tradizione povera Napoletana

Vermicelli al “Tre Garibaldi”, primo piatto della tradizione povera Napoletana. Un piatto di pasta come la storia Napoletana vuole: povera, saporita e senza accenti. Semplice. Una pietanza che si consumava per strada: sul ciglio c’era il venditore di spaghetti e il suo grosso tegame, da una parte i vermicelli, dall’altra il formaggio, il pepe e in un’altra “scafare” ( un tegame) c’era il pomodoro.

 

Scugnizzi, arrangiafatica ( persone che si arrangiavano, che trovavano un lavoro alla giornata), lazzari ( poveri, straccioni), si avvicinavano e chiedevano due tipi di pietanze: ‘o rroje ( il due) ovvero due soldi, pasta asciutta e formaggio con un po’ di pepe oppure ” ‘o tre’ Garibaldi” ( il tre di Garibaldi) con tre soldi, cioè un soldo in più, potevano mangiare una pasta con formaggio e pepe e una cucchiara ( un mestolo o una cucchiarella) di salsa. Il colore era quello delle camicie rosse di Garibaldi. Quindi vediamo come si prepara questo piatto antico e storico e che ingredienti ci vogliono.

Ingredienti per 4 persone per i Vermicelli al “Tre Garibaldi”

  • – gr. 500 di vermicelli
  • – Kg. 1 di pomodoro pelato San Marzano
  • – n.1 ( o due spicchi) spicchio di aglio
  • – olio extravergine di oliva
  • – sale e pepe q.b.
  • -formaggio pecorino parte grattugiato finemente e parte a scaglie sottili
  • -foglie di basilico

Preparazione

Preparazione

Soffriggete  l’aglio, o due spicchi con abbondante  olio extravergine di oliva in una padella bella capiente, non fatelo bruciare e aggiungete e poi cuocete i pomodori San Marzano pelati fino a quando tutta l’acqua sarà esaurita e il pomodoro risulterà morbido e liscio. Aggiustare di sale.

 

Quando i vermicelli saranno cotti al dente, spadellarli nella salsa e amalgamarli una manciata di formaggio pecorino, una generosa dose di pepe secondo piacimento, un mestolo di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio extravergine.

 

Porre ogni porzione al centro di ampi piatti rotondi di color bianco lucido, disponendo i vermicelli a nido, aggiungere un poco di salsa, guarnire un lato con foglie di basilico e l’altro con pecorino fresco a scaglie.

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