Le zeppole di San Giuseppe di Peppe Guida, gonfie e con la crema vellutata

Ritagliare di carta forno 10×10 più o meno

Sac a poche con beccuccio a stella

La ricetta delle zeppole fritte prevede un impasto a base di acqua, burro, farina e uova, lavorato con cura per ottenere una consistenza soffice e adatta alla frittura.vIn un tegame capiente, si versa l’acqua, a cui si aggiungono il sale, lo zucchero e il burro. Il composto viene portato a ebollizione affinché il burro si sciolga completamente.

A questo punto, si incorpora la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con una spatola o un cucchiaio di legno. È importante continuare a mescolare mentre il composto rimane sul fuoco, fino a quando non si addensa e si stacca dalle pareti della pentola.vL’impasto viene trasferito su una superficie fredda per intiepidirsi più rapidamente. Poiché sarà ancora molto caldo, va lavorato con attenzione.

Una volta raggiunta una temperatura tiepida, l’impasto viene spostato in una ciotola capiente per procedere con l’aggiunta delle uova. Le uova vengono incorporate due alla volta, avendo cura di aggiungere le successive solo dopo che le prime sono state assorbite. Il risultato finale sarà un composto liscio e molto morbido, perfetto per essere modellato con una sac à poche.vIl composto viene trasferito in una sac à poche con beccuccio a stella, con cui si formano le zeppole su quadrati di carta forno precedentemente unti con olio. Questo passaggio facilita la frittura, evitando che le zeppole si deformino durante il trasferimento nell’olio caldo.

L’olio viene portato a una temperatura di 170-180°C, temperatura ideale per ottenere una doratura uniforme e una consistenza soffice all’interno.vOgni zeppola viene fatta scivolare delicatamente nell’olio caldo, aiutandosi con la carta forno. È importante che la parte riccia rimanga ben immersa, così da gonfiarsi lentamente e cuocersi in modo uniforme.

Dopo alcuni minuti, quando la parte inferiore della zeppola risulta ben dorata, viene girata per completare la cottura anche dall’altro lato.vUna volta pronte, le zeppole vengono scolate e fatte asciugare su carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso e ottenere una frittura più leggera.

Per la crema gialla

In un tegame fate scaldare il latte con le scorzette di limone. In una ciotola mescolate lo zucchero con la farina e cominciate a stemperare con un pochino di latte tiepido. Quando si è formata una cremina liscia ed omogenea unite le uova battute.

Versate il composto nel latte e mescolate bene.

Quando ricomincia a prendere bollore la crema è pronta. Fatela raffreddare bene, coperta a contatto con una pellicola. Sarà un pochino più densa del solito. A questo punto cominciate a montare la panna con un minipimer. Non deve essere a neve ferma ma semi montata.

Versate la crema un poco alla volta nella panna ed ogni volta amalgamatele insieme con il minipimer. Otterrete una crema finale liscia e della giusta consistenza. Inseritela in un sac a poche con un beccuccio a stella. Componete la zeppola con un ciuffo di crema e delle amarene sciroppate