Il migliaccio salato con ziti è una versione rustica e irresistibile del classico migliaccio, che in questa ricetta diventa un primo piatto ricco di sapore. Il maestro Peppe Guida propone una preparazione che unisce tradizione e gusto, perfetta per le occasioni speciali o per una cena in compagnia. Seguite passo dopo passo questa ricetta e portate in tavola un piatto che conquisterà tutti!
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di ziti spezzati
- 1 l di latte intero
- 1 l di acqua
- 80 g di burro
- 250 g di ricotta di pecora
- 3 uova interessate
- 150 g di pecorino grattugiato
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 150 g di salame napoletano a cubetti
- 150 g di provola affumicata o fiordilatte
- Sale e pepe qb
- Olio extravergine d’oliva qb
- Pangrattato qb
Preparazione
In una pentola capiente, versate il latte e l’acqua e portate quasi a bollore. Aggiungete il burro e mescolate finché si sarà sciolto. Spezzate gli ziti a mano in pezzi da circa 4-5 cm e versateli nel liquido caldo. Cuocete a fuoco basso girando spesso , fino a quando la pasta avrà assorbito quasi tutto il liquido. Deve risultare cremoso e non troppo asciutto. In una ciotola capiente lavorate la ricotta con le uova fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete pecorino, parmigiano, sale e pepe , mescolando bene.
Una volta intiepidita la pasta, versatela nella ciotola con il composto di uova e formaggi. Aggiungete il salame a cubetti e la provola affumicata tagliata a dadini. Mescolate bene per distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme. Ungete una teglia rotonda o rettangolare con olio extravergine d’oliva e spolverizzate con pangrattato . Versate il composto nella teglia e livellate con una spatola. Spolverizzate la superficie con altro parmigiano e pangrattato per ottenere una crosticina dorata. Cuocete in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti , fino a quando sarà ben dorato e compatto. Sfornate il migliaccio salato e lasciatelo intiepidire per almeno 15 minuti prima di tagliarlo a fette. Servitelo caldo oa temperatura ambiente , accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
Consigli di Peppe Guida
- Se volete un sapore più intenso, potete sostituire il salame con salsiccia sbriciolata leggermente rosolata.
- La provola affumicata aggiunge un tocco speciale, ma se preferita una versione più delicata, usata mozzarella ben sgocciolata .
- Puoi prepararlo in anticipo e scaldarlo leggermente prima di servirlo: sarà ancora più buono!
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