La zuppa di cozze è un piatto unico tipico della tradizionale napoletana, comunemente preparata per i giorni santi, precedenti e successivi alla Pasqua. In particolare si mangia il giovedì santo, ovvero il giovedì prima di Pasqua. Si tratta di un piatto ricco di ingredienti e sapori, molto saziante, a base di pesce. Se non avete voglia di andare al ristorante per gustarla, potrete seguire i passaggi della ricetta che vi indico e prepararla a casa dalla ricetta del ristorante più famoso di Napoli per questa pietanza ovvero la figlia do’ marenaro. Vediamo quindi come farla passo passo:
Zuppa di cozze, ingredienti
- 1.5 kg di Cozze
- 1 kg di Polpo
- 150 g di gamberi
- 600 g di Pomodori pelati
- 2 spicchi d’aglio
- 300 g di seppie
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio evo, sale, pepe e prezzemolo q.b.
Preparazione
La preparazione della zuppa di cozze napoletana richiede abbastanza tempo soprattutto per quanto riguarda la pulizia del pesce. Dunque, iniziate pulendo i gamberi, privateli della testa e della coda, con le dita togliete il carapace, incidete il dorso e privateli di quel filamento nero e poi teneteli da parte. Procedete poi con cozze che devono essere particolarmente pulite. Sciacquate per bene sotto acqua corrente e poi con un coltello eliminate tutte le incrostazioni. Sempre sotto l’acqua fredda sfregatele forte con una spazzola rigida per eliminare tutte le impurità e poi tenete anch’esse da parte.
Passate poi alle seppe. Staccate la testa e i tentacoli dal mantello, lavatele per bene sotto l’ acqua corrente privandole sia della penna di cartilagine che della sacca di inchiostro. Poi tagliatele a metà in verticale e tagliatele a listarelle. Pulite poi il polpo sciacquando anch’esso sotto l’acqua. Poi mettetelo su un tagliere e con un coltello eliminate gli occhi, il becco, le interiora, tagliatelo e lessatelo in una pentola per circa 40 minuti. Quando sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare per poi tagliare a pezzetti i tentacoli.
Finito di pulire tutto il pesce, procedete con un soffritto di cozze. In una padella antiaderente, fate riscaldare dell’olio evo e fate rosolare l’aglio per poi rimuoverlo. Aggiungete le cozze e fate sfumare col vino bianco e lasciatele cuocere e aprire per circa 5-8 minuti. Le cozze che non si sono aperte, le dovrete buttare. Quando saranno cotte, scolatele e tenetele da parte. Il liquido di cottura conservatelo.
Ripetete l’operazione del soffritto facendo cuocere i gamberi. Quando saranno cotti, aggiungeteci il polipo, le cozze e il liquido che avete conservato e mescolate.
Versata anche i pomodori pelati, sale, pepe e dell’olio evo e fate cuocere ed insaporire il tutto fino a che non si crei un ottimo sughetto. Infine, aggiungete del prezzemolo tritato e impiattate. Potrete servire la vostra zuppa con dei crostini o con del pane raffermo che andrà inzuppato nel sughetto. Buon appetito! Leggi anche: Zuppa di pollo e verdure, La ricetta buonissima salva cena che si prepara da sola mentre fate altro
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