La zuppa inglese è uno dei dolci al cucchiaio più diffusi nel nostro Paese, un dolce italianissimo, tipico della cucina tradizionale dell’Emilia Romagna;
un dolce famoso, che compare già alla fine dell’Ottocento nel famoso ricettario di Pellegrino Artusi: ricetta n.675.
Consiste in una torta morbida, molto inzuppata ed alcolica, a base di pan di Spagna, imbevuto di alchermes, strati di crema pasticcera, e di crema al cioccolato: un dolce solo per i grandi, come la mamma!
Una ricetta che, come sempre, varia in regione, casa e famiglia, come la sostituzione di pan di spagna con savoiardi, dell’alchermes con il più prestigioso rum, della crema pasticcera con la crema allo zabaione, ed è quella che proponiamo.
Come resistere?
Prendete gli ingredienti ed iniziate a preparare la nostra zuppa inglese al rum, anche nella versione senza glutine, sostituendo la farina con fecola di patate, in pari dosi.
Zuppa inglese al rum
Ingredienti
- una torta di pan di Spagna nella dose da 5 uova
- 200 g di rum
- 100 g di sciroppo di zucchero o di latte o di marsala
- crema allo zabaione nella dose da 6 uova
- crema pasticcera al cioccolato nella dose da 4 uova
- ciliegine candite o sottospirito per decorare
Procedimento
In un contenitore mischiate il rum con lo sciroppo o latte.
Rivestite la tortiera con la pellicola trasparente;
tagliate il pan di spagna in tre dischi, e ricomponete gli strati di torta:
inserite il disco di base ed imbibitelo con 100 g di miscela al rum;
versate e livellate metà della crema pasticcera al cioccolato
inserite il disco centrale ed imbibitelo completamente con 100 g di miscela al rum;
versate e livellate 2/3 della crema di zabaglione,
coprite con l’ultimo disco di pan di spagna ed imbibitelo con 100 g di miscela al rum.
Richiudete con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per qualche ora, per fare compattare ed insaporire tutti gli elementi.
Sformate il dolce dalla tortiera, e giratelo sul vassoio di portata;
rivestite il bordo ed i fianchi della torta con la crema pasticcera al cioccolato, escluso un cerchio centrale della copertura;
riempire la parte centrale con la crema allo zabaglione, e formate dei ciuffi di crema;
decorate a piacere con ciliegine candite o sottospirito.
Ecco le ricette
Pan di Spagna
- 5 uova
- 180 g di farina
- 150 g di zucchero
Montate a lungo le uova con lo zucchero, aggiungete poco alla volta la farina ed amalgamate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, per non smontare l’impasto.
Versate in una teglia imburrata e infarinata, o rivestita con carta forno;
cuocete in forno già caldo a 180° per mezz’ora, provando la cottura con uno stecchino.
Meglio prepararla il giorno prima.
Crema zabaione
- 150 g di zucchero
- 6 tuorli
- 150 g di marsala secco
- un cucchiaio di farina
In un tegamino unite gli ingredienti a freddo, e montarli mentre cuociono con frusta a mano, velocemente;
quando la crema è addensata, toglietela dal tegame di cottura e lasciate raffreddare.
Crema al cioccolato amaro
- 400 g di latte
- 4 tuorli
- 80 g di zucchero
- 40 g di farina
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di cioccolato fondente
- un cucchiaio di burro
In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cacao, la farina e mescolate;
versate il latte poco per volta, continuando a mescolare per evitare grumi.
Cuocete a fuoco basso, fino a che si addensa;
togliere dal fuoco, aggiungete il burro e il cioccolato fondente, che si scioglieranno con il calore della crema, e mescolate fino a che si forma una crema omogenea, lucida e soda.
ricette dal blog Caos&Cucina
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