Ingredienti
- 320 g di spaghettoni
- 100 g di guanciale
- 300 g di passata di pomodoro
- 80 g di pecorino
- 1 peperoncino secco
- 1 foglia di alloro
- vino bianco
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa da fare sarà quella di prendere una padella capiente, dato che dovremo comunque risottare la pasta. Fatto questo facciamo un giro d’olio e inseriamo il guanciale tagliato precedentemente a listarelle. Non lo tagliate in maniera troppo sottile, non dovrà completamente sciogliersi e in bocca ci dovrà essere una certa consistenza. Aggiungiamo quindi il peperoncino. Accendiamo la fiamma e lasciamo andare a fuoco medio. Quando le listarelle di guanciale avranno un colore intenso ( non stracuocetelo), e il grasso avrò cominciato a sudare, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare.
Fate evaporare l’alcool, in maniera tale che rimanga il sapore ( il retrogusto). Togliamo quindi il peperoncino e aggiungiamo la passata di pomodoro ( consigliamo, magari, di non usare la bottiglia, che è comunque più pratica, bensì i pelati passati da voi stessi nell’apposito “passino”) e aggiungiamo anche la foglia di alloro. Continuate quindi la cottura fino a raggiungere la consistenza che più vi piace. Aggiustate di sale e pepe.
Consiglio dello chef
La rosolatura del guanciale deve essere seguita con molta attenzione: il fuoco va tenuto lento per evitare che il grasso sciolto raggiunga temperature elevate e si bruci rovinando il sapore complessivo della salsa.
A questo punto prendiamo una pentola, riempite d’acqua e portate a bollore. Aggiungete sale e scolateli al dente conservando dell’acqua di cottura per la mantecatura. Portiamo quindi la pasta nella padella dove abbiamo cotto il sugo e mantechiamo bene. Togliete quindi la pasta dal fuoco e mantecare con il pecorino, una grattata di pepe e un filo d’olio. Servite e gustate la vostra pasta con del buon vino rosso.
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