Il baccalà fritto è uno dei piatti più amati della tradizione italiana, soprattutto durante le festività natalizie. Croccante fuori, morbido e saporito dentro, è un classico intramontabile che conquista sempre tutti. La versione con pastella aromatizzata aggiunge un tocco speciale, esaltando il gusto naturale del pesce con profumi delicati e una consistenza leggera e dorata. Che si prepari per la Vigilia di Natale, per un antipasto rustico o per una cena informale in famiglia, il baccalà fritto resta un piatto semplice ma capace di regalare grandi soddisfazioni, soprattutto se cucinato nel modo giusto.
Baccalà fritto in pastella aromatizzata, Ingredienti per 4 persone
- 500 g di baccalà già ammollato
- 200 g di farina 00
- 250 ml di acqua frizzante freddissima
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
- Pepe nero q.b.
- Aglio in polvere o fresco tritato finissimo
- Prezzemolo tritato
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- Olio di semi per frittura
Come preparare la pastella aromatizzata
La pastella è il cuore della ricetta: deve essere morbida, leggera e molto fredda, perché lo shock termico nell’olio caldo renderà il baccalà croccante e gonfio.
Procedimento
- In una ciotola capiente mescola la farina con il lievito, il pepe e l’aglio.
- Aggiungi lentamente l’acqua frizzante – meglio se ghiacciata – mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Unisci un cucchiaio di olio evo, il prezzemolo tritato e, se gradisci, un pizzico di scorza di limone.
- Lascia riposare la pastella in frigorifero per circa 10 minuti.
Preparazione del baccalà fritto
- Asciuga bene i pezzi di baccalà con carta assorbente.
- Riscalda abbondante olio di semi fino a 175–180°C.
- Immergi i tranci di baccalà nella pastella, ricoprendoli completamente.
- Friggi pochi pezzi per volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
- Cuoce finché la superficie non diventa dorata e leggermente gonfia.
- Scola su carta assorbente e servi subito, magari con qualche spicchio di limone.
Consigli per una frittura perfetta
- Usa **acqua frizzante molto fredda** per una pastella leggera.
- Non aggiungere sale nella pastella: il baccalà è già saporito.
- Friggi a temperatura costante per evitare che il pesce assorba olio.
- Servilo caldissimo: è nel momento della frittura che dà il meglio.
Un piatto tradizionale che non passa mai di moda
Il baccalà fritto in pastella aromatizzata è una specialità che profuma di casa, di tradizione e di festa. Semplice ma ricco di gusto, è perfetto da portare in tavola per celebrare le ricette più autentiche della nostra cucina. Una frittura leggera, fragrante e irresistibile, che conquista sempre grandi e piccoli.
