Siamo onesti: i biscotti del supermercato sono buoni, ma quando li inzuppiamo nel latte bollente o nel caffรจ spesso fanno una brutta fine. Si sciolgono in due secondi e finiscono sul fondo della tazza. I veri Biscottoni da Inzuppo, e in particolare quelli che faceva la mia nonna, sono un’altra storia. Sono grandi, rustici, con quella crosticina di zucchero in superficie e una consistenza porosa capace di assorbire il latte senza rompersi. E vogliamo parlare del profumo che rilasciano in tutta casa? ti fa tornare subito bambino e ti coccola fino al momento dell’assaggio.ย La buona notizia? Si preparano senza burro (quindi sono piรน leggeri) e l’impasto รจ pronto in 5 minuti precisi, senza bisogno di riposo in frigo.
Il Segreto: L’Ammoniaca per dolci (o il Lievito giusto)
Per ottenere quell’alveolatura interna tipica dei biscotti da latte, la mia nonna usava l’ammoniaca per dolci. Non spaventatevi: l’odore forte svanisce completamente in cottura! ร lei a renderli leggerissimi e spugnosi. Non volete usarla? Va benissimo anche il classico lievito per dolci, ma diventeranno leggermente piรน compatti.
Ingredienti (per circa 20 biscottoni)
- 500 g di Farina 00
- 170 g di Zucchero semolato (+ extra per la copertura)
- 2 Uova medie
- 100 ml di Olio di semi di girasole (il segreto della leggerezza)
- 50 ml di Latte
- 1 bustina di Ammoniaca per dolci (o 1 bustina di Lievito vanigliato)
- Scorza grattugiata di 1 limone (fondamentale!)
Procedimento (Tutto in ciotola)
- In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele con lo zucchero e la scorza di limone con una forchetta. Non serve montarle troppo.
- Aggiungete l’olio e il latte. Mescolate.
- Unite la farina e l’ammoniaca (o lievito) poco alla volta. Impastate prima con la forchetta e poi con le mani. Dovete ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
- La Forma: Staccate dei pezzi di impasto e formate dei cilindri grossi (lunghi circa 8-10 cm e larghi 3 cm). Schiacciateli leggermente.
- Passate solo la parte superiore nello zucchero semolato per creare la crosticina.
- Disponeteli su una teglia con carta forno (ben distanziati, gonfiano molto!) e cuocete a 180ยฐC per circa 15-18 minuti. Devono essere dorati.
Se preferisci una torta soffice ai biscotti, prova il nostro Plumcake allo Yogurt alto e soffice che abbiamo sfornato ieri mattina. Perfetto per la merenda dei bambini!
