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Braciola di corazza e cotica di maiale, il pranzo napoletano della domenica come da antica tradizione dei Quartieri

braciola di corazza, e una piccolina di cotica di maiale

Braciola di Corazza e Cotica di Maiale alla Napoletana. Un piatto tradizionale, ricco di sapore e perfetto per i pranzi della domenica. La braciola di corazza e la braciolina di cotica di maiale vengono farcite con un mix di pecorino, pinoli, pepe e prezzemolo , poi cotte lentamente in un sugo di pomodoro profumato. Un piatto rustico, saporito e perfetto per le giornate più fredde!

Ingredienti (per 4 persone)

  • 1 braciola di corazza (fettina di carne di manzo larga e sottile)
  • 1 piccola braciolina di cotica di maiale
  • Sale e pepe qb
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • Prezzemolo tritato qb
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • ½ cipolla
  • 1 carota
  • 1 costo di sedano
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 2 mestoli di passato di pomodoro
  • Brodo caldo qb

Procedimento

Iniziamo con il Preparare le braciole: Stendere la braciola di corazza e la cotica di maiale su un piano di lavoro. Condire entrambe con sale, pepe, pecorino grattugiato, pinoli e prezzemolo tritato. Arrotolare la carne su sé stessa e chiuderla con spago da cucina o stuzzicadenti per mantenere la forma. In una casseruola ampia, scaldare l’ olio extravergine d’oliva e rosolare le braciole su tutti i lati fino a doratura. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Ora bisogna Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano e aggiungerli in pentola con le braciole e lasciare rosolare per qualche minuto. Dopo qualche minuto, unire il passato di pomodoro e due mestoli di brodo caldo. Mescolare bene e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti , aggiungendo brodo caldo se il sugo si restringe troppo. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli e varianti

✔️ Vuoi un sugo ancora più ricco? Aggiungere qualche salsiccia nella pentola per dare più sapore.
✔️ Per un tocco extra , puoi aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto per una versione più piccante.
✔️ Il sugo avanzato è perfetto per condire la pasta!

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braciola di corazza, e una piccolina di cotica di maiale
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