La Brioche veneziana è un dolce tipico milanese.
La storia narra che inizialmente era un dolce tipico delle festività pasquali e natalizie, ottenuto mescolando uova, burro, zucchero all’impasto del pane. Poi man mano ha subito molte variazioni, fino ad arrivare ai giorni nostri. La veneziana oggi si consuma molto a colazione, e come tanti dolci, anche per la veneziana non esiste una ricetta tipo.
Nei bar e nelle pasticcerie, come nelle famiglie, ognuno ha la propria ricetta, il proprio ingrediente segreto. Possiamo trovare delle veneziani semplicemente ricoperte con granella di zucchero, scaglie di mandorle, uva passa, e anche ricoperte di crema pasticciera. Di seguito andremo a preparare le veneziane, ricoperte di granella di zucchero e lamella di mandorle, nell’impasto metteremo dell’uva passa e codette di cioccolato fondente.
Brioche veneziana
Ingredienti:
- 500 gr. di farina
- 100 gr. di zucchero
- 25 gr. di miele
- 3 uova
- 100 gr di latte
- 20 gr. lievito di birra fresco
- 8 gr. di sale
- 110 gr. di burro
- uva pasa q.b.
- codette di cioccolato fondete q.b.
- buccia grattugiata limone e arancia
per spennellare :
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte freddo
per decorare :
- granella di zucchero
- lamelle di mandorle
Procedimento:
Per preparare le veneziane, iniziate con impastare 150 gr. di farina, presi dal totale, il lievito e il miele, con 50 gr. di latte, coprite con una pellicola e lasciate riposare per 60 minuti. Trascorso questo tempo, unite al lievitino, la farina restante, le uova, il resto del latte, il sale, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, impastate per cinque minuti, potete fare questa operazione anche con una planetaria munita di gancio. In ultimo unite il burro, a un pezzetto alla volta, in modo che venga assorbito totalmente dall’impasto.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, unite l’uva passa e le codette di cioccolato fondente, mescolate per un altro minuto. Mettete l’impasto sul piano da lavoro, formate palla, e riponetela in una ciotola coperta coperta per circa due ore . Riprendete il vostro impasto e formate delle piccole palline, peso medio di 50gr, ciascuna, ma ovviamente potete variare il peso a vostro piacimento.
Disponete le palline su di una teglia ricoperta con carta forno, avendo cura di tenerle distanziate fra di loro. Ricoprite la teglia con la pellicola, e lasciate lievitare per altre due ore. Spennellate la superficie con il tuorlo, e ricoprite con granella di zucchero e lamelle di mandorla, oppure come preferite.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, ma il tempo varia a seconda del forno, pertanto vi consiglio sempre la prova dello stecchino. Sfornate le vostre veneziane, e lasciatele intiepidire su una gratella Buona colazione..!!!!
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Di Michele Esse