Bucatini alla Paolina, Ingredienti per 4 persone
- 350 g di Bucatini
- 1 Cavolfiore medio
- 200 ml di Salsa di pomodoro
- 30 g di Acciughe sott’olio
- 2 Spicchi d’aglio e mezza cipolla
- Cannella e Chiodi di garofano (q.b.)
- Pangrattato e Pecorino grattugiato
- Prezzemolo fresco, sale, pepe e olio EVO
Preparazione: il rito dei sapori antichi
1. Il cavolfiore e l’acqua “preziosa”
Pulite il cavolfiore e lessatelo in abbondante acqua salata. Attenzione: non buttate l’acqua di cottura! Sarà proprio quella a dare ai bucatini un sapore unico durante la bollitura.
2. Il soffritto aromatico
In una padella capiente, fate rosolare l’aglio e la cipolla sminuzzata con un bel giro d’olio EVO. Aggiungete i gambi del prezzemolo per il profumo e le acciughe, lasciandole sciogliere dolcemente fino a diventare una crema.
3. Il sugo alla Paolina
Unite il cavolfiore lessato al soffritto, rimuovete l’aglio e versate la salsa di pomodoro. Regolate di sale e pepe, ma soprattutto aggiungete il tocco magico: cannella e chiodi di garofano. Lasciate insaporire e cuocere il sughetto per circa 15 minuti a fuoco lento.
4. Mantecatura e gran finale
Cuocete i bucatini nell’acqua del cavolfiore, scolateli al dente e tuffateli nella padella con il condimento. Amalgamate bene aggiungendo man mano il pangrattato e una spolverata generosa di pecorino per legare il tutto. Un’ultima manciata di prezzemolo fresco tritato e il piatto è pronto!
Il Segreto del Frate
Per una marcia in più, potete tostare il pangrattato (la famosa “muddica atturrata”) in un padellino a parte con un filo d’olio prima di aggiungerlo. Diventerà croccantissimo, creando un contrasto perfetto con la morbidezza del cavolfiore!
