La ribollita è uno dei cavalli di battaglia della tradizione culinaria toscana: un piatto di recupero a base di pane raffermo, cavolo nero e fagioli cannellini, oltre a verdure, in diverse varianti nelle tradizioni familiari o locali.
Un piatto povero di origine medioevale, quando il pane avanzato dai pranzi dei nobili veniva dato ai servi, veniva unito alle verdure e bollito a lungo, per ottenere una zuppa calda, sostanziosa e saporita.
Attendete i primi freddi e realizzate la nostra versione della ribollita;
trattandosi di un piatto di riciclo non contano le quantità, si possono togliere o aggiungere verdure a piacimento, tranne i fagioli e il cavolo nero che non possono mancare: la caratteristica della ribollita è che non verrà mai due volte uguale.
Ribollita toscana
Ingredienti
- 500 g fagioli cannellini precotti
- 300 g cavolo nero
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- una patata
- un pezzo di gambo di sedano
- 1 cipolla
- una carota
- peperoncino in polvere q.b.
- pane toscano raffermo q.b.
Procedimento
Nella pentola di cottura, tagliate a pezzi la cipolla e rosolatela con l’olio; aggiungete la verdura tagliata a pezzi, e l’acqua fino a coprire le verdure;
portate a bollore e cuocete per circa 2 ore, a fuoco basso.
Frullate metà dei fagioli per ottenere una crema e versateli nella zuppa di verdure unitamente ai fagioli interi; aggiustate di sale e pepe, peperoncino e cuocete ancora per mezzora. In ogni coccio monoporzione, sistemate una fetta di pane toscano raffermo, e coprite con un mestolo di minestra;
lasciate raffreddare la zuppa a temperatura ambiente e poi ponetela in frigorifero coperta, per almeno 3 ore, o meglio per tutta la notte.
Riprendete la ribollita e portatela al bollore, lasciando che si attacchi al fondo, per dare quel caratteristico leggero sapore di bruciato;
servite la ribollita con un filo di olio a crudo ed una spolverata di pepe nero o di pecorino stagionato.
ricette dal blog Caos&Cucina
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