I carciofi affogati sono una prelibatezza che vi conquisterà ancor più di quelli arrostiti. La ricetta è molto semplice e oggi la condivide con noi l’Osteria da Carmela, che non lo fa mai mancare nel suo menù. Dovete sapere che questo alimento non è un frutto, ma un bocciolo. Infatti, non colto, diventa un bellissimo fiore dalla tonalità azzurra. I suoi petali, quelli che tanto amiamo mangiare, ci ricordano proprio la forma di un fiore. Il carciofo ha fatto innamorare poeti del calibro di Orazio, che trasse spunto dal suo nome per un appellativo a una giovane donna da lui amata.
Carciofi affogati
Ingredienti
- carciofi 6
- olio evo 2 cucchiai
- aglio 1 spicchio
- olive denocciolate nere 15
- limone 1
- capperi sotto sale 2 cucchiai
- prezzemolo
- sale
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare i carciofi affogati è togliere le foglie esterne del carciofo, tornire il gambo, eliminare la barba all’interno delle foglie se presente. Dividete i cuori in 2 o 4 parti a seconda della dimensione del bocciolo. Mettete a bagno i carciofi ottenuti in acqua leggermente acidulata con il succo spremuto del limone per 30 minuti. In una padella scaldate l’olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio. Scolate i carciofi e trasferiteli in padella. Fate saltare per 2 minuti, poi aggiungete 3 mestoli di acqua circa e aggiustate di sale.
Coprite per metà la padella con il coperchio e lasciate stufare a fuoco dolce per almeno 20 o 30 minuti a seconda della quantità di liquido aggiunto. Eliminate l’aglio. Quando il fondo si è quasi completamente assorbito aggiungete le olive nere e i capperi dissalati. Fate cuocere per 5 minuti, cospargete con il prezzemolo tritato e servite. I vostri carciofi affogati sono pronti. Se non avete voglia di cucinarli, potete sempre assaggiarli in osteria.
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