Ingredienti per 4 persone
- 400 g di Casarecce (o Paccheri)
- 450 g di Cimette di broccoli
- 6 Filetti di acciughe sott’olio
- 60 g di Caciocavallo e 60 g di Pecorino stagionato (entrambi grattugiati)
- 40 g di Pangrattato
- 30 g di Pinoli e 20 g di Uvetta
- Aglio, peperoncino fresco, olio EVO e olio all’aglio
- Sale marino e pepe nero q.b.
Preparazione: la tecnica dello Chef
1. La croccantezza del “muddica”
Iniziate tostando il pangrattato in un padellino antiaderente. Muovetelo spesso finché non diventerà di un bel colore ambrato. In un altro tegame, scaldate l’olio all’aglio e fatevi sciogliere i filetti di acciughe insieme al pangrattato tostato. Questo mix, quasi una “sabbia” saporita, sarà la chiave del sapore del piatto. Tenetelo da parte.
2. Il trucco per broccoli perfetti
Lessate le cimette di broccoli in acqua bollente salata per pochi minuti. Attenzione: appena scolate, tuffatele subito in una ciotola di acqua e ghiaccio. Questo shock termico non solo manterrà il colore verde brillante, ma fermerà la cottura preservando la consistenza della verdura. Una volta freddi, scolateli e tamponateli bene.
3. Il soffritto e la mantecatura
In una padella ampia, soffriggete l’aglio tritato e il peperoncino con olio EVO. Unite i broccoli, i pinoli e l’uvetta (precedentemente ammollata). Fate saltare per qualche minuto affinché i sapori si fondano. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con un mestolo di acqua di cottura. Solo alla fine, spegnete il fuoco e mantecate con il mix di acciughe e pangrattato e i formaggi grattugiati. Prova anche la Pasta al sugo A ciammiello, come una semplice pasta al sugo diventa cremosa e perfetta. Cosa si mette nel pomodoro
Perché l’uvetta?
Potrebbe sembrare un abbinamento azzardato, ma l’uvetta è l’anima della cucina siciliana di derivazione araba. Serve a smorzare l’intensità delle acciughe e l’amarognolo del broccolo, creando un equilibrio gustativo che rende il piatto incredibilmente raffinato e meno scontato della classica pasta e broccoli.
