Una delle migliori ricette di pasta ripiena che abbiate mai gustato: i casoncelli alla bergamasca che, come le infinite paste ripiene che troviamo in tutto lo stivale, sono perfetti per i pranzi della domenica e per i menรน delle feste.
I casoncelli (o casonsei) sono un primo piatto di pasta ripiena tipico della tradizione bergamasca, una cucina povera, che si ispira ai piatti preparati da contadini e montanari con prodotti del territorio e ricette di recupero, nascono infatti per lโutilizzo degli avanzi di carne; con il tempo la ricetta si รจ arricchita con ingredienti piรน particolari e ricercati, amaretti, scorza di limone e uva sultanina, spezie, cannella e la noce moscata.
La ricetta attuale รจ il consolidamento della versione ottocentesca, con un ripieno lievemente dolciastro, tipico della cucina medioevale e rinascimentale dalla quale hanno origine. Si preparano velocemente e si servono con un sugo di burro e pancetta, arricchiti da salvia e aromi a piacere, se non avete mai assaggiato questa meraviglia, leggete qui come farli in casa.
Ingredienti per 4 portizioni di Casoncelli
Per la pasta fresca
- 350 g di farina
- 150 g di semola di grano duro
- 2 uova
- acqua
Ripieno
- 100 g di pane grattugiato
- 1 uovo
- 70 g di Grana Padano grattugiato
- 100 g di macinato di suino
- 200 g di arrosto di vitello
- 10 g di uva sultanina
- 1/2 pera
- prezzemolo
- aglio
Per il condimento
- 100 g di pancetta
- 80 g di burro
- 100 g di Grana Padano grattugiato
- qualche foglia di salvia
Procedimento
Pasta
Miscelate la farina con la semola, aggiungete le uova e sale e lavorate con la punta delle dita fino a che avrร assorbito tutto lโuovo; unite lโacqua per ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico, e lasciate riposare 30 minuti avvolta nella pellicola.
Ripieno
In un tegame fate rosolare con una noce di burro la pasta di salame, la pera sbucciata e tritata, la carne arrosto, lโaglio e il prezzemolo ben tritati, e lasciate insaporire alcuni minuti mescolando. Aggiungete ed amalgamate il grana, uova, amaretti sbriciolati, uvetta tritata, sale, pepe, e poco pangrattato alla volta: il composto deve essere asciutto ma morbido.
Casoncelli
Stendete la pasta sottile, e con uno stampino di circa 6 cm di diametro, ritagliate dei dischetti; distribuite al centro di ognuno un poโ di ripieno, e ripiegate la pasta richiudendoli a mezzaluna.
Cottura e condimento
In una padella fondete il burro, unite la pancetta le foglie di salvia, e fate rosolare il tutto. Lessate i casoncelli in acqua salata, scolateli e passateli in padella con la pancetta e la salvia croccante; impiattate e cospargete i Casoncelli alla bergamasca con il Grana Padano e servite.
