A Carnevale ogni scherzo vale, ma sulla dieta non si scherza. O forse sì? Esiste un modo per mangiare le Chiacchiere a volontà senza sentirsi in colpa: togliere il fritto, le uova e il burro. State storcendo il naso? Vi capiamo. Spesso le chiacchiere al forno risultano dei “biscottoni” tristi. Ma questa ricetta è diversa. Grazie a un mix bilanciato di farine e, soprattutto, alla tecnica della sfogliatura (le pieghe), otterrete delle sfoglie piene di bolle, friabili e dorate, indistinguibili da quelle classiche. Sono perfette per chi è intollerante, per chi segue un’alimentazione vegana o semplicemente per chi, aprendo il frigo, si è accorto di non avere le uova!
Chiacchiere Light al Forno: La Ricetta
Ingredienti
Utilizziamo un mix di farine per un sapore più rustico e autentico.
- Le Polveri: 200 g di farina 00 + 450 g di farina Tipo 1
- La Dolcezza: 50 g di zucchero di canna
- La Parte Aromatica: Scorza grattugiata di 1 limone bio + 140 g di Vino Bianco secco (fondamentale per le bolle!)
- La Parte Grassa (ma buona): 100 g di Olio (di semi di girasole per un gusto neutro, o Olio di Cocco per un tocco esotico)
- L’idratazione: 40 g di acqua
- Opzionale: Zucchero a velo per decorare
Il Segreto della “Sfogliatura” (Procedimento)
- L’Impasto: In una ciotola capiente mescolate le farine con lo zucchero e la scorza di limone. Create un buco al centro e versate i liquidi: l’olio, il vino e l’acqua. Iniziate a mescolare con una forchetta e poi passate alle mani.
- Lavoro di polsi: Trasferite tutto sulla spianatoia e impastate energicamente. Dovete ottenere un panetto liscio, compatto e omogeneo. Se vi sembra duro, non preoccupatevi: deve essere sostenuto.
- Il Riposo (Non saltatelo!): Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora. Questo permette al glutine di rilassarsi e renderà la stesura molto più facile.
- La Magia delle Pieghe: Qui si gioca la croccantezza. Stendete l’impasto con il mattarello. Ripiegate la sfoglia su se stessa a portafoglio. Stendete di nuovo e ripiegate ancora.
Ripetete questa operazione per 3 volte. Questo passaggio incorpora aria e garantirà le famose “bolle” in cottura. - Taglio e Cottura: Stendete la sfoglia finale sottilissima (pochi millimetri). Con una rondella dentellata ritagliate le chiacchiere (rettangoli con i classici tagli al centro).
Disponetele su una leccarda foderata di carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
Tenetele d’occhio: appena sono dorate, sfornate! Lasciate raffreddare (diventeranno ancora più croccanti) e spolverate con abbondante zucchero a velo. Nessuno crederà che sono senza burro. Prova anche le Scarpelle molisane, la vera ricetta della tradizione di Carnevale. Buonissime sia salate che dolci
