Le polpette sono molto piรน di un secondo piatto: sono un’istituzione familiare. Mettono d’accordo grandi e piccini e il loro profumo, magari la domenica mattina, รจ capace di svegliare tutta la famiglia con il sorriso. Tuttavia, il rischio di ottenere polpette secche o un po’ durette รจ sempre in agguato. Molti usano la mollica di pane bagnata nel latte, ma le nostre nonne conoscevano un segreto ancora piรน efficace per renderle morbidissime, quasi cremose al morso: aggiungere una patata lessa direttamente nell’impasto di carne. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, utilizza proprio questo “trucco”. La patata dona umiditร e amido, legando la carne senza appesantirla. Una volta provata questa versione, difficilmente tornerete indietro.
La Ricetta: Polpette Morbidissime con Patate
Ingredienti
Questa ricetta รจ arricchita anche da un mix di spezie (curcuma e paprika) che dona un colore dorato e un sapore unico, un tocco moderno su una base antica.
- La Base: 600 g di carne tritata (meglio se mista manzo/maiale per piรน sapore)
- Il Segreto di morbidezza: 1 patata media
- Il Legante: 1 uovo intero
- Per l’impasto: 4 cucchiai di farina 00
- Per la panatura: 2 cucchiai di pangrattato
- Condimenti e Spezie: 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di olio EVO, aglio in polvere, paprika dolce e curcuma q.b.
Preparazione Passo Passo
- Il “trucco” iniziale: La prima cosa da fare รจ lessare la patata con la buccia in abbondante acqua bollente finchรฉ non sarร tenera (fate la prova forchetta). Una volta cotta, sbucciatela ancora calda e schiacciatela con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia. Lasciatela intiepidire.
- L’impasto: In una ciotola capiente, mettete la carne tritata e iniziate a lavorarla con i 4 cucchiai di farina. Aggiungete quindi la purรจ di patata ormai tiepida e l’uovo intero.
- Insaporire: ร il momento degli aromi: unite il sale, il cucchiaino d’olio e le spezie a piacere (aglio in polvere, paprika e curcuma daranno una marcia in piรน).
- Lavoro manuale: Impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formate una palla, coprite la ciotola e lasciate riposare l’impasto per circa 20 minuti (questo passaggio aiuta i sapori ad amalgamarsi).
- Formatura e Cottura “in umido”: Riprendete l’impasto e formate le vostre polpette. Passatele velocemente nel pangrattato per una leggera crosticina esterna.
Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e adagiate le polpette. Chiudete subito con il coperchio: questo creerร vapore e le manterrร umide. - La verifica: Cuocete a fiamma media per circa 15 minuti, girandole a metร cottura. Se notate che si asciugano troppo, aggiungete un cucchiaio di acqua calda. Prima di spegnere, tagliatene una a metร : deve essere cotta ma ancora succosa al centro.
Servitele ben calde, magari accompagnate da un purรจ o una semplice insalata. La loro scioglievolezza vi conquisterร ! Prova anche le Polpette di salsicce e friarielli, tutta Napoli in un morso. Mai mangiate cosรฌ buone, provatele per Carnevale
