Dolci

Le melanzane al cioccolato di Sal De Riso: dolci, morbide e divertenti. Il dolce estivo che vi lascerà a bocca aperta

Le melanzane al cioccolato di Sal De Riso: dolci, morbide e divertenti. Il dolce estivo che vi lascerà a bocca aperta. Una ricetta super buona e dolce, tratta dal ricettario del grande maestro pasticciere Sal De Riso.

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MELANZANE AL CIOCCOLATO di Sal De Riso INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Per le melanzane

  • l kg di melanzane di qualità violetta
  • 50 g dicacao amaro in polvere
  • 150 g di zucchero
  • 5 g di cannella
  • sale fino
  • farina 00
  • olio extravergine d’oliva

Per la salsa al cioccolato

  • 65 g di latte condensato
  • 120 g di zucchero
  • 200 g di acqua
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 5 g di amido di mais
  • 35 g di cioccolato fondente al 70%
  • 15 g di burro
  • 70 g di liquore “Incontri” Sal De Riso

Per decorare

  • 60 g di frutta candita a dadini
  • 10 g di granella di nocciole
  • 10 g di mandorle a filetti

Preparazione delle melanzane al cioccolato di Sal De Riso

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale fino e lasciatele scolare per 10 minuti. Sciacquatele e asciugatele con un telo di cotone o con carta da cucina. Infarinatele e friggetele in olio a 180 °C. Ancora tiepide, passate le fette, su entrambi i lati, in una miscela di cacao, zucchero e cannella.

Preparate la salsa al cioccolato. In un tegame riunite tutti gli ingredienti tranne il burro e il cioccolato. Ponete su fuoco basso e mescolando portate a bollore per circa 3 minuti.

Lasciate raffreddare fino a 50 °C e poi incorporate il cioccolato e il burro. Aromatizzate la salsa ottenuta con 70 g di liquore “Incontri” (un liquore di mia produzione che si ispira all’antico elisir “Concerto”).

Glassate le fette di melanzane nella salsa di cioccolato e disponetele poi su un vassoio da portata. Decorate eventualmente con frutta candita, granella di nocciole e mandorle. Servite il dolce a circa +10 °C.

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Ricetta tratta dal Libro di Ricette di Sal De Riso