Le Cocule, polpette di patate, sono un piatto tipico della cucina salentina, ricco di gusto nonostante sia realizzato con ingredienti semplici. sono incredibilmente morbide e vengono arricchite con un delizioso sughetto di pomodoro, poi cotte in forno fino a ottenere una crosticina dorata in superficie e un cuore morbido e cremoso. Si tratta di una ricetta perfetta per chi segue un regime alimentare vegetariano e può essere preparata sia nel brodo vegetale che nel sugo di pomodoro, anche se quest’ultimo è preferibile. Tradizionalmente, le Cocule venivano preparate durante il periodo pasquale, ma sono adatte a essere gustate in qualsiasi momento dell’anno in quanto è un piatto facile da preparare, economico e sempre apprezzato.
Cocule salentine
Ingredienti
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500 g di patate
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180 g di pangrattato
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2 cucchiai di parmigiano grattugiato
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1 uovo
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500 ml di passata di pomodoro
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1 ciuffo di prezzemolo
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menta, sale, pepe, brodo vegetale q.b.
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1 bicchiere di latte
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1 cipolla piccola
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3 cucchiai di olio evo
Preparazione
In una padella, scaldate leggermente l’olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla affettata finemente. Una volta che la cipolla sarà appassita, versate la pasta di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti, mescolando frequentemente il sugo.
Nel frattempo, cuocete le patate. Dopo averle accuratamente lavate, mettetele in una pentola con acqua fredda e fate cuocere per circa 20 minuti dal momento del bollore, finché saranno ben cotte. Una volta cotte, scolatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate.
Trasferite la purea di patate in una ciotola e aggiungete il latte, l’uovo, il prezzemolo e la menta tritati, il formaggio grattugiato, il pangrattato, quindi regolate di sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Formate delle polpette delle dimensioni desiderate con l’impasto preparato.
Versate uno strato abbondante di sugo sul fondo di una teglia o di una casseruola, quindi disponete le polpette preparate. Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire le polpette e condite la superficie con il sugo di pomodoro rimasto. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando il brodo si sarà completamente ridotto. Dopodiché, servite ben calde le vostre cocule. Buon appetito!
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